Array ( [0] => 15499728 [id] => 15499728 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Pálenka [uri] => Pálenka [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 1 [has_content] => 1 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Neověřeno}} [1] => [[Soubor:Spirituosen-im-supermarkt.jpg|náhled|Destiláty v obchodě]] [2] => [[Soubor:17-05-06-Miniaturen RR79033.jpg|náhled|]] [3] => '''Pálenka''' (nebo také '''destilát''', '''kořalka''', lidově též '''gořalka'''{{zdroj?}}, '''destilka''' nebo i '''šnaps''') je ušlechtilá [[Alkoholický nápoj|lihovina]], která vzniká [[Destilace|destilací]] [[Kvašení|zkvašeného]] [[Rmut (vinařství)|rmutu]], jenž je připraven z rozdrcených [[Plod (botanika)|plodů]], [[ovoce|ovoce]], nebo jiných částí [[Rostliny|rostlin]]. Osobité [[Vůně|aroma]] získává pálenka z [[ovoce]] či suroviny, ze kterého byla připravena. Destilace alkoholu se do Evropy dostala přes Itálii z arabského světa. [4] => [5] => == Postup výroby == [6] => Vykvašený rmut ([[kvas (k pálení)|kvas]]) připravený z ovoce aj. se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací ([[Rektifikace (chemie)|rektifikací]]) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá [[dub]]ový [[sud]], z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť. Moderní [[pálenice]] jsou vybaveny [[ultrazvuk]]ovým zařízením pro umělé stárnutí pálenky. [7] => [8] => Objem [[Ethanol|alkoholu]] se má pohybovat mezi 30–55 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny. [9] => [10] => == Ovocné pálenky == [11] => Mezi nejznámější ovocné destiláty patří: [12] => * slivovice – vyrobená ze [[Slivoň švestka|švestek]], [[slíva|slív]] nebo [[slivoň bluma|blum]]. [13] => * jablkovice – vyrobená z [[jablko|jablek]]. [14] => ** calvados – jablkovice vyrobená ze [[kvašení|zkvašeného]] [[Jablečný mošt|jablečného moštu]]. [15] => * višňovice – vyrobená z [[višně|višní]]. [16] => * třešňovice – vyrobená z [[třešně|třešní]]. [17] => * malinovice – vyrobená z [[maliny|malin]]. [18] => * jahodovice – vyrobená z [[jahody|jahod]]. [19] => * hruškovice – vyrobená z [[hruška|hrušek]]. [20] => * meruňkovice – vyrobená z [[meruňka obecná|meruněk]]. [21] => * broskvovice – vyrobená z [[broskev|broskví]] [22] => * vínovice – vyrobená z [[réva vinná|vinných hroznů]] nebo z [[Víno|vína]] tzv. [[brandy]] popř. vinných [[matoliny|matolin]] a vinných sedlin tzv. [[terkelice]]. [23] => * ořechovice – vyrobená z [[vlašské ořechy|vlašských ořechů]]. [24] => * mandlovice – vyrobená z plodů [[mandloň obecná|mandloně obecné]]. [25] => * kdoulovice – vyrobená z kdoulí. [26] => * šípkovice – vyrobená z [[šípky|šípků]]. [27] => * persico – vyrobené z jader [[Meruňka obecná|meruněk]] nebo [[broskev|broskví]]. [28] => * [[oskerušovice]] – vyrobená z plodů [[oskeruše]]. [29] => * [[rakije]] – vyrobená obvykle ze směsi vinných hroznů, [[fík]]ů a jiného ovoce. [30] => * [[Pisco (nápoj)|pisco]] – vyrobené z hroznů [31] => [32] => == Další pálenky == [33] => Destilát z [[Réva vinná|vinné révy]] se nazývá obecně [[brandy]], (vínovice, vinná pálenka), [[Francie|francouzské]] výrobky z daných [[oblast]]í se označují [[koňak]] či [[armagnac]]. [34] => [35] => Destilát z [[Medovina|medoviny]] se nazývá medovec. [36] => [37] => Z [[Jeřáb (strom)|jeřabin]] je možné připravovat [[jeřabinka|jeřabinku]], z [[jalovčinka|jalovčinek]] [[Borovička (nápoj)|borovičku]]. [38] => Nejznámější [[Obilniny|obilné]] pálenky jsou [[vodka]] a [[whisky]]. [39] => [40] => [[Rum]] je pálenka z různých produktů z [[Cukrová třtina|cukrové třtiny]]. Takzvaný [[tuzemský rum]] (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou [[Lilek brambor|bramborového]] a rumové [[tresť|tresti]]. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu Česka do [[evropská unie|Evropské unie]] došlo k jeho přejmenování. [41] => [42] => ==Legislativa== [43] => [44] => V České republice je výroba a další nakládání s lihem, a tedy i produkce pálenek, ošetřena zákonem o lihu č. 61/1997 Sb.[https://www.e-sbirka.cz/sb/1997/61/2017-07-01 Zákon č. 61/1997 Sb.] Tento zákon dovoluje vyrábět líh pouze v lihovaru majícím státem udělenou koncesi, tedy efektivně zakazuje domácí produkci pálenek. [45] => [46] => Řešením pro drobného pěstitele může být možnost nechat si svou úrodu vypálit v tzv. pěstitelské pálenici.[https://www.e-sbirka.cz/sb/1997/61/2017-07-01#par_4 § 4 zákona č. 61/1997 Sb.] Množství takto vyrobené pálenky je sice omezeno a nesmí být účelem prodeje, je na něj však uvalena nižší spotřební daň. [47] => [48] => == Odkazy == [49] => === Literatura === [50] => * ANGEROVÁ, Jindřiška; SŮRA Jaroslav. ''ABC - víno, lihoviny''. 2., upr. vyd. Praha: ALE, 1991. {{ISBN|80-900793-0-X}}. [51] => [52] => ===Reference=== [53] => [54] => [55] => === Externí odkazy === [56] => * {{Wikislovník|heslo=pálenka}} [57] => * {{Commonscat}} [58] => {{Autoritní data}} [59] => {{Portály|Gastronomie}} [60] => [61] => [[Kategorie:Ovocné destiláty]] [] => )
good wiki

Pálenka

Destiláty v obchodě náhled| Pálenka (nebo také destilát, kořalka, lidově též gořalka, destilka nebo i šnaps) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů, ovoce, nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'ovoce','broskev','brandy','Kvašení','meruňka obecná','Destilace','Soubor:Spirituosen-im-supermarkt.jpg','Ethanol','Alkoholický nápoj','jahody','třešně','Jablečný mošt'

Brandy

Broskev

Destilace

Destilace je fyzikální proces, při kterém dochází k oddělení složek směsi na základě rozdílných teplot varu jednotlivých složek.

Ethanol

Jahody

Kvašení

Kvašení je biologický proces, při kterém dochází k rozkladu organických látek za účasti mikroorganismů.

Ovoce

Soubor:Spirituosen-im-supermarkt.jpg

Třešně