Array ( [0] => 15505341 [id] => 15505341 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Slivovice [uri] => Slivovice [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Neověřeno}} [1] => [[Soubor:Various Bottles of Slivovitz.jpg|náhled|250px|Různé druhy slivovic (z Česka, Maďarska a Srbska)]] [2] => '''Slivovice''' (moravsky ''slivovica'') je [[destilace|destilovaný]] [[alkoholický nápoj]], oblíbený ve [[střední Evropa|střední Evropě]] v [[Polsko|Polsku]], na [[Slovensko|Slovensku]] a na [[Balkán]]ě, v České republice hlavně na [[Morava|Moravě]] ([[Slovácko]], [[Luhačovské Zálesí|Luhačovické Zálesí]] a [[Valašsko]], [[Brněnsko]], [[Horácko]]). Původ je ale sporný a vede k problému o ochranné označení původu.http://www.blic.rs/vesti/ekonomija/srpska-sljivovica-protiv-ceske-slivovice-srbija-ce-sa-eu-pregovarati-o-zastiti/w701skq - Srpska šljivovica protiv češke "slivovice": Srbija će sa EU pregovarati o zaštiti geografskog porekla Vyrábí se například ze [[Slivoň švestka|švestek]], [[Slivoň bluma|blumy]], [[Durancie (slivoň)|durancií]] či [[Čačanská lepotica|lepotice]]. [3] => [4] => V obchodech se prodává také tzv. řezaná verze (40 % obsahu alkoholu,{{Citace elektronického periodika [5] => | titul = Pálíme nejen slivovici [6] => | periodikum = vareni.cz [7] => | datum_vydání = 2012-02-27 [8] => | datum_přístupu = 2014-06-26 [9] => | url = http://clanky.vareni.cz/palime-nejen-slivovici/ [10] => | jazyk = cs [11] => }} vyrábí se ve velkém), jinak pravá slivovice vyráběná pro domácí použití v soukromých pálenicích (pro malou spotřebu) má nejčastěji okolo 51 % obsahu alkoholu. Důvodem vysokého obsahu alkoholu je skutečnost, že pokud se čistý ovocný destilát naředí na méně než 45 %, může v něm být cítit kyselost. [12] => [13] => Kvalitní slivovice při nalití do sklenice tzv. ''řetízkuje'' (vytváří drobné praménky kondenzujícího alkoholu stékající zpět do sklenice). Kvalita slivovice se dá kontrolovat i promnutím mezi palcem a ukazováčkem ruky, kdy stupeň drhnutí (odporu) tekutiny mezi prsty také charakterizuje ovocný obsah a tím i její kvalitu.{{Doplňte zdroj}} [14] => [15] => == Výroba == [16] => Na výrobu slivovice se používá [[kvas]]. Ve vhodné nádobě kvasí čisté zralé ovoce nejméně 6 týdnů, při domácí výrobě se někdy část ovoce vypeckuje a pečlivě se odstraňují stopky a nahnilé plody. Jestli je kvas připravený k vypálení se pozná podle tzv. "deky", což je nedokvašená dužina švestek, která je vytlačována na hladinu kvasu [[oxid uhličitý|oxidem uhličitým]]. Jakmile se deka začne po obvodu stěn sudu propadat, je dokončen proces [[kvašení]]. Výroba se provádí v [[pálenice|pálenici]]. [17] => [18] => Výroba slivovice na Valašsku: Čisté zralé plody slivoně se uloží do sudů (dřevěných, dnes většinou plastových) a nechají se zhruba 6 až 8 týdnů kvasit. Doba kvašení závisí na teplotě, cukernatosti plodů a množství v jednom sudu. Cukernatost se měří [[moštoměr]]em při založení kvasu a při jeho dokvašení. Z obsahu zkvasitelné sušiny lze odhadnout obsah alkoholu ve výsledném produktu. [19] => [20] => Vykvašené ovoce se pálí při teplotě do 88 °C, kdy se odpařuje jen alkohol a v kvasu zůstávají [[silice]], které jinak způsobují pachy a pachutě v konečném výrobku. Výpary se ochlazují a kondenzát vytéká do připravené nádoby. Tento postup se opakuje dvakrát, přičemž teprve při druhém pálení teče čistý nápoj, který je možno ochutnat. Destilát má v závislosti na počáteční cukernatosti kvasu a stavu při dokvašení přibližně 32 až 76 % objemových procent alkoholu. Ideální je ředit na 50–51 procent, kdy je nápoj lahodný a voňavý. [21] => [22] => Čerstvá slivovice mívá ostřejší chuť a je lepší nechat ji uležet několik měsíců, až let. Přitom první čtyři týdny se ponechá bez zátky, chráněná je před hmyzem a prachem. Někdy se nad destilát zavěšují sušené švestky ze kterých skapává destilát, aby slivovice dostala nazlátlou barvu a více voněla. [23] => [24] => Zralá slivovice v průmyslové výrobě je slivovice, která dlouhodobým zráním (stařením) v dubových sudech získala zlatou barvu a chuť podobající se koňaku. Někteří výrobci ovšem dobarvují svoje destiláty uměle ([[kulér]]em – např. karamelizovaným cukrem, barvivem nebo sušenou švestkou).{{Doplňte zdroj}} [25] => [26] => == Historie a výrobci == [27] => V [[Bulharsko|Bulharsku]] je pálení v klášterech doloženo od [[14. století]]. Bulharské slivové [[rakije]] mají zlatavou barvu. [28] => [29] => [[Valašské právo]] pak vedlo k dosídlení oblastí jako je Valašsko na Moravě osadníky z Balkánu. [30] => [31] => V oblasti okolo města [[Vizovice]] je pálení slivovice doloženo od 17. století (nikoli už roku 1585), kdy byl majitelem panství uherský šlechtic [[Emerich Dóczy]].http://www.barlife.cz/files/r-jelinek-kralovstvi-slivovice-2014-blok-plohy-nhled-final.pdf {{Wayback|url=http://www.barlife.cz/files/r-jelinek-kralovstvi-slivovice-2014-blok-plohy-nhled-final.pdf |date=20170101002554 }} - MARCEL SLADKOWSKI: KRÁLOVSTVÍ [32] => SLIVOVICE, Osudy palírníků a palíren ve Vizovicích Mezi nájemci pálenice byli od počátku židé a pak například i tradiční výrobce [[Rudolf Jelínek]], jehož [[košér]] výrobky se staly světově proslulé. [33] => [34] => Na Slovensku v oblasti [[Bošácká dolina]] je doložená v 18. století. [35] => [36] => Roku 1835 císařský patent dovoloval rolníkům pálit jedno vědro bez nutnosti odvádět daň.http://www.mzv.cz/file/16436/vystava_slivovice_1.cast.pdf - výstava: O slivovici a její duši To vedlo k rozšíření výroby slivovice mezi obyvatele. [37] => [38] => Nyní lidé na Valašsku tradičně nechávají zkvasit svou úrodu doma v sudech a poté odvezou sudy do pálenice, kde dojde k přeměně na skupenství kapalné, a výsledný produkt si odvážejí v [[demižon]]ech domů. Pálenice se na Valašsku a Luhačovickém zálesí nacházejí v každé větší vesnici nebo poblíž každého většího města.{{Doplňte zdroj}} [39] => [40] => == Vliv na zdraví == [41] => [[Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny]] alkoholické nápoje klasifikuje jako prokázané [[karcinogen]]y skupiny 1 (kde je například i tabákový kouř či radioaktivita).http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/ClassificationsGroupOrder.pdf {{Wayback|url=http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/ClassificationsGroupOrder.pdf |date=20111025122327 }} - Agents Classified by the IARC Monographs, Alcoholic beverageshttp://ec.europa.eu/health/alcohol/docs/ev_20100127_co09_en.pdf - Committee on National Alcohol Policy and Action: Alcohol and Cancer Alkohol způsobuje [[mutace]] [[DNA]].https://medicalxpress.com/news/2018-01-alcohol-dna-cancer.html - New research shows how alcohol damages DNA and increases cancer risk Slivovice vyráběná z peckového ovoce navíc obsahuje často i [[ethyl-karbamát]].https://www.ireceptar.cz/zdravi/slivovice-rakovina-30000421.html - Slivovice může zabíjet: Čeští vědci zjistili, že obsahuje nebezpečné látky [42] => [43] => == Reference == [44] => [45] => [46] => == Externí odkazy == [47] => * {{Commonscat}} [48] => * {{Wikislovník|heslo=slivovice}} [49] => * {{Wikiverzita|kurs=Slivovice}} [50] => {{Autoritní data}} [51] => [52] => {{Portály|Gastronomie|Morava}} [53] => [54] => [[Kategorie:Ovocné destiláty]] [55] => [[Kategorie:České alkoholické nápoje]] [56] => [[Kategorie:Chorvatská kuchyně]] [57] => [[Kategorie:Slovenská kuchyně]] [58] => [[Kategorie:Kuchyně Bosny a Hercegoviny]] [59] => [[Kategorie:Severomakedonská kuchyně]] [60] => [[Kategorie:Moravská kuchyně]] [] => )
good wiki

Slivovice

Různé druhy slivovic (z Česka, Maďarska a Srbska) Slivovice (moravsky slivovica) je destilovaný alkoholický nápoj, oblíbený ve střední Evropě v Polsku, na Slovensku a na Balkáně, v České republice hlavně na Moravě (Slovácko, Luhačovické Zálesí a Valašsko, Brněnsko, Horácko). Původ je ale sporný a vede k problému o ochranné označení původu.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Soubor:Various Bottles of Slivovitz.jpg','Morava','oxid uhličitý','pálenice','alkoholický nápoj','střední Evropa','Čačanská lepotica','Slovensko','Balkán','Polsko','Bošácká dolina','Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny'

Balkán

Morava

Pálenice

Polsko

Slovensko