Array ( [0] => 14661806 [id] => 14661806 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Zelenina [uri] => Zelenina [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => Zelenina je skupina rostlinných potravin, které se pěstují nebo sbírají kvůli jedlým částem, jako jsou listy, stonky, kořeny, semena nebo plody. Tato potravina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, což z ní činí důležitou součást zdravé stravy. Mezi nejběžnější zeleninu patří salát, rajčata, okurky, paprika, brokolice, mrkev, cibule a brambory. V Česku je zelenina hojně konzumována a má široké využití v různých kulinářských receptech. Pěstování zeleniny je populární i pro vlastní spotřebu v zahrádkách a zahradách. [oai] => Zelenina je skupina rostlinných potravin, které se pěstují nebo sbírají kvůli jedlým částem, jako jsou listy, stonky, kořeny, semena nebo plody. Tato potravina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, což z ní činí důležitou součást zdravé stravy. Mezi nejběžnější zeleninu patří salát, rajčata, okurky, paprika, brokolice, mrkev, cibule a brambory. V Česku je zelenina hojně konzumována a má široké využití v různých kulinářských receptech. Pěstování zeleniny je populární i pro vlastní spotřebu v zahrádkách a zahradách. [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Marketvegetables.jpg|náhled| upright=1.2|Zelenina na trhu (Filipíny)]] [1] => [[Soubor:Vegetables.jpg|náhled|upright=0.8| Druhy zeleniny]] [2] => '''Zelenina''' je souhrnný název pro jedlé a většinou pěstované (kulturní) rostliny nebo jejich části, jež tvoří velkou část lidské i živočišné stravy. Jedí se syrové, smažené, dušené nebo vařené a jako samostatné jídlo, příloha nebo salát. Jsou chudé na kalorie a tuky, zato důležitým zdrojem [[vitamín]]ů, [[minerál|minerálních látek]], [[vláknina|vlákniny]] a dalších prospěšných látek. Některé její druhy se využívají v [[gastronomie|gastronomii]] jako [[koření]] nebo ve [[fytoterapie|fytoterapii]] jako [[léčivá rostlina|léčivky]]. Cílené pěstování rostlin jako potravin začalo patrně mezi 10. až 7. tisíciletím př. n. l. a úsilím pěstitelů a šlechtitelů vznikly od té doby stovky kultivarů, jež se od původních „divokých“ druhů často velmi odlišují. Proto se i kuchyňské názvosloví často liší od vědeckého ([[Botanika|botanického]]). [3] => [4] => == Vymezení == [5] => Zelenina není vědecky nýbrž prakticky (gastronomicky) vymezený pojem a tak má i kulturně podmíněné hranice. V některých kulturách a mezi [[Vegetariánství|vegetariány]] se za zeleninu pokládají všechny jedlé rostliny a jejich části (kořeny, [[stvol]]y, listy, květy i plody a semena). V běžné české kuchyňské praxi se mezi zeleninu nepočítají [[obilniny]], [[luštěniny]] a většina plodů a semen, včetně například [[ořech]]ů. Dužnaté plody vytrvalých rostlin se většinou počítají mezi [[ovoce]], u některých je to však předmět odborných sporů (například rajčata, melouny, tykve aj.), někdy se za ovoce pokládají jen plody sladké, kdežto například [[avokádo]], paprika nebo rajče, ačkoli jsou to botanicky plody, se přesto považují za zeleninu.{{Citace elektronické monografie [6] => | příjmení = Příhodová [7] => | odkaz na autora = [8] => | titul = Rajčata a melouny: je to ovoce, nebo zelenina? [9] => | url = http://www.vitalia.cz/clanky/rajcata-a-melouny-ovoce-nebo-zelenina/#ixzz3PLpStJHv [10] => | datum vydání = 2012-10-15 [11] => | datum přístupu = 2015-01-20 [12] => | vydavatel = Vitalia.cz [13] => }} [14] => [15] => == Dělení zeleniny == [16] => Zelenina se rozděluje do několika skupin. Některé se prolínají, takže tatáž plodina může být ve více skupinách. [17] => * nejčastěji se dělí podle částí rostliny, pro které je především pěstována: [18] => ** [[Plodová zelenina]] – tykvovité druhy jako okurky, melouny, lilek [19] => ** [[Kořenová zelenina]] – mrkev, řepa, celer, tuřín, ředkvička, křen [20] => ** [[Listová zelenina]] – salát, špenát [21] => ** [[Lusková zelenina]] – hrách, fazole, čočka, sója [22] => ** [[Cibulová zelenina]] – čeleď liliovitých, cibule, česnek, pórek [23] => ** [[Košťálová zelenina]] – brukvovité druhy, zelí, kapusta, květák, brokolice [24] => ** [[Kořeninová zelenina]] – řazená i podle názvu mezi koření, patří sem majoránka, kmín, kopr, fenykl [25] => * další skupiny [26] => ** [[Víceletá zelenina]] [27] => ** [[Mořská zelenina]], upravené mořské řasy, jako jsou [[aonori]], [[nori]] [28] => ** Mikrozelenina - mladé drobné rostlinky různých druhů rostlin, například řeřichy, rukoly, hrášku, brokolice či amarantu, které je možné konzumovat již po jednom až dvou týdnech od zasazení. Mikrozelenina je vhodná k pěstování v interiéru, například v květináčích na parapetu. [29] => [30] => == Známé druhy zeleniny == [31] => {| class="wikitable sortable" [32] => |- [33] => ! Název !! Obrázek !! class="unsortable"|[[Soubor:Commons-logo.svg|20px|střed|link=]] !! Rostlina !! Čeleď, Rod !! Poznámka [34] => |- [35] => |[[Artyčok]] || [[Soubor:Artichokes being cooked.jpg|150x150px|[[Artyčok]]]]||{{Commonscat v tabulce|Globe artichoke}}|| [[Artyčok zeleninový]] || [[hvězdnicovité]] || [36] => |- [37] => |Bambusové výhonky || [[Soubor:Big Bamboo Shoot (Joi Ito).jpg|150x150px|Bambusové výhonky]]||{{Commonscat v tabulce|Bamboo sprouts}}|| [[Bambus]] || [[lipnicovité]]
''rod [[bambus]]''|| [38] => |- [39] => |[[Lilek brambor|Brambory]]|| [[Soubor:Kartoffeln der Sorte Marabel.JPG|150x150px|Brambory]]||{{Commonscat v tabulce|Potatoes}}|| [[Lilek brambor]] || [[lilkovité]]
''rod [[lilek]]''|| [40] => |- [41] => |[[Brokolice]] || [[Soubor:Broccoli bunches.jpg|150x150px|[[Brokolice]]]]||{{Commonscat v tabulce|Broccoli}}|| [[Brokolice|Brukev zelná]]
''var. italica'' || [[brukvovité]]
''rod [[brukev]]''|| [42] => |- [43] => |Celer || [[Soubor:Céleri-rave-fendu.jpg|150x150px|Celer]]||{{Commonscat v tabulce|Celery}}|| [[Miřík celer]] || [[miříkovité]]
''rod [[miřík]]''|| Rozlišujeme jako celer řapíkatý, bulvový, nebo listový. [44] => |- [45] => |[[Cibule kuchyňská|Cibule]]|| [[Soubor:Onions.jpg|150x150px|Cibule]]||{{Commonscat v tabulce|Allium cepa}}|| [[Cibule kuchyňská]] || [[amarylkovité]]
''rod [[česnek]]''|| [46] => |- [47] => |[[Cuketa]]|| [[Soubor:Courgette.jpg|150x150px|Cuketa]]||{{Commonscat v tabulce|Cucurbita pepo zucchini group}}|| [[Cuketa]] || [[tykvovité]]
''rod [[Tykev (rod)|tykev]]''|| [48] => |- [49] => |Čekanka || [[Soubor:Endive p1160063.jpg|150x150px|Čekanka]]||{{Commonscat v tabulce|Chicory}}|| [[Čekanka listová]] || [[hvězdnicovité]]
''rod [[čekanka]]''|| [50] => |- [51] => |Černý kořen || [[Soubor:Schwarzwurzeln.jpg|150x150px|Černý kořen]]||{{Commonscat v tabulce|Scorzonera hispanica}}|| [[Hadí mord španělský]] || [[hvězdnicovité]]
''rod [[hadí mord]]''|| [52] => |- [53] => |[[Česnek kuchyňský|Česnek]]|| [[Soubor:3 Garlics.jpg|150x150px|Česnek]]||{{Commonscat v tabulce|Allium sativum}}|| [[Česnek kuchyňský]] || [[amarylkovité]]
''rod [[česnek]]''|| [54] => |- [55] => |[[Dýně]] || [[Soubor:Pumpkins.jpg|150x150px|[[Dýně]]]]||{{Commonscat v tabulce|Pumpkins}}|| [[Dýně]]|| [[tykvovité]] || [56] => |- [57] => |[[Chřest|Chřest lékařský]] (špargl) || [[Soubor:Asparagus produce-1.jpg|150x150px|[[Chřest|Chřest lékařský]] (špargl)]]||{{Commonscat v tabulce|Asparagus (vegetable)}}|| [[Chřest lékařský]] || [[chřestovité]]
''rod [[chřest]]''|| [58] => |- [59] => |[[Kapusta|Kapusta (zelenina)]] || [[Soubor:Rosenkohl 3012.jpg|150x150px|[[Kapusta|Kapusta (zelenina)]]]]||{{Commonscat v tabulce|Brassica oleracea var. Gemmifera}}|| [[Brukev zelná]]
''var. Gemmifera'' || [[brukvovité]]
''rod [[brukev]]''|| Rozlišujeme jako [[Hlávková kapusta]] a jako [[Růžičková kapusta]] [60] => |- [61] => |[[Kedluben|Kedlubna]] (kedluben) || [[Soubor:Brassica oleracea var. gongylodes.jpg|150x150px|Kedlubna (kedluben)]]||{{Commonscat v tabulce|Brassica oleracea var. Gongylodes}}|| [[Brukev zelná]]
''var. Gongylodes'' || [[brukvovité]]
''rod [[brukev]]''|| [62] => |- [63] => |[[Křen]]|| [[Soubor:Armoracia rusticana 03 ies.jpg|150x150px|Křen]]||{{Commonscat v tabulce|Armoracia rusticana}}|| [[Křen selský]] || [[brukvovité]]
''rod [[Křen (rod)|křen]]''|| [64] => |- [65] => |[[Květák]] (lidově též ''karfiol'') || [[Soubor:Cauliflower.JPG|150x150px|Květák (lidově též ''karfiol'')]]||{{Commonscat v tabulce|Brassica oleracea var. Botrytis}}|| [[Brukev zelná]]
''var. Botrytis'' || [[brukvovité]]
''rod [[brukev]]''|| lidově ''karfiol'' [66] => |- [67] => |Lilek || [[Soubor:Aubergine.jpg|150x150px|Lilek]]||{{Commonscat v tabulce|Solanum melongena}}|| [[Lilek vejcoplodý]] || [[lilkovité]]
''rod [[lilek]]''|| jinak také ''baklažán'' nebo lidově ''patližán'' [68] => |- [69] => |[[Mrkev obecná|Mrkev]]|| [[Soubor:BunchCarrots.jpg|150x150px|Mrkev]]||{{Commonscat v tabulce|Carrots}}|| [[Mrkev obecná]] || [[miříkovité]]
''rod [[Mrkev (rod)|mrkev]]''|| [70] => |- [71] => |[[Okurka]]|| [[Soubor:Salatgurke.jpg|150x150px|Okurka]]||{{Commonscat v tabulce|Cucumis sativus}}|| [[Okurka setá]] || [[tykvovité]]
''rod [[okurka]]''|| [72] => |- [73] => |[[Paprika setá|Paprika]]|| [[Soubor:Capsicum annuum fruits IMGP0122.jpg|150x150px|Paprika]]||{{Commonscat v tabulce|Bell pepper}}|| [[Paprika setá]] || [[lilkovité]]
''rod [[paprika]]''|| [74] => |- [75] => |Pastinák || [[Soubor:CDC parsnip.jpg|150x150px|Pastinák]]||{{Commonscat v tabulce|Pastinaca sativa}}|| [[Pastinák setý]] || [[miříkovité]]
''rod [[pastinák]]''|| [76] => |- [77] => |Petržel || [[Soubor:Wurzelpetersilie Wurzel.jpg|150x150px|Petržel]]||{{Commonscat v tabulce|Petroselinum crispum}}|| [[Petržel]] || [[miříkovité]]
''rod [[petržel]]''|| [78] => |- [79] => |Pažitka || [[Soubor:Allium schoenoprasum 001.JPG|150x150px|Pažitka]]||{{Commonscat v tabulce|Allium schoenoprasum}}|| [[Pažitka pobřežní]] || [[amarylkovité]]
''rod [[česnek]]''|| lidově též ''šnitlink'', ''šnitlík'' [80] => |- [81] => |Pórek || [[Soubor:Chives.jpeg|150x150px|Pórek]]||{{Commonscat v tabulce|Allium ampeloprasum}}|| [[Pór zahradní]] || [[amarylkovité]]
''rod [[česnek]]''|| [82] => |- [83] => |Rajče || [[Soubor:Tomato je.jpg|150x150px|Rajče]]||{{Commonscat v tabulce|Solanum lycopersicum}}|| [[Rajče jedlé]] || [[lilkovité]] || [84] => |- [85] => |Rebarbora || [[Soubor:Crimson Red Rhubarb.JPG|150x150px|Rebarbora]]||{{Commonscat v tabulce|Rhubarb}}|| [[Rebarbora]] || [[rdesnovité]]
''rod [[reveň]]''|| [86] => |- [87] => |[[Ředkvička]] || [[Soubor:Radish.jpg|150x150px|[[Ředkvička]]]]||{{Commonscat v tabulce|Raphanus sativus}}|| '''Ředkev setá letní'''|| [[brukvovité]] rod [[ředkev]] || [88] => |- [89] => |Řepa červená || [[Soubor:Beets-Bundle.jpg|150x150px|Řepa červená]]||{{Commonscat v tabulce|Beetroot}}|| [[Řepa červená]] || [[laskavcovité]]
''rod [[Řepa (rod)|řepa]]''|| [90] => |- [91] => |Salát || [[Soubor:Kopfsalat Setzlinge.JPG|150x150px|Salát]]||{{Commonscat v tabulce|Lactuca sativa}}|| [[Locika setá]] || [[hvězdnicovité]]
''rod [[locika]]''|| [92] => |- [93] => |Špenát || [[Soubor:CDC spinach1.jpg|150x150px|Špenát]]||{{Commonscat v tabulce|Spinacia oleracea}}|| [[Špenát]] || [[laskavcovité]]
''rod [[špenát]]''|| [94] => |- [95] => |Tuřín || [[Soubor:Rootveg rutabaga.jpg|150x150px|Tuřín]]||{{Commonscat v tabulce|Brassica napus subsp. Rapifera}}|| [[Brukev řepka tuřín]] || [[brukvovité]]
''rod [[brukev]]''|| [96] => |- [97] => |[[Hlávkové zelí|Zelí hlávkové]] || [[Soubor:Brassica oleracea2.jpg|150x150px|[[Hlávkové zelí|Zelí hlávkové]]]]||{{Commonscat v tabulce|Brassica oleracea var. capitata f. alba}}|| [[Brukev zelná]] || [[brukvovité]]
''rod [[brukev]]''|| [98] => |} [99] => [100] => == Pěstování zeleniny == [101] => Zelenina se ve starší době pěstovala téměř všude, kde žili usedlí lidé (zemědělci), zprvu jen kopaničářským způsobem pro vlastní potřebu v zahrádkách v rámci subsistenčního hospodaření. To v současnosti mizí i ve velmi chudých společnostech a nahrazuje je pěstování pro trh a směnu, zpravidla na větších plochách a s přísnou specializací. Velké pěstitelské podniky si mohou dovolit stále dokonalejší mechanizační prostředky, umělou zálivku a v nepříznivém klimatu kryté nebo i vytápěné skleníky. I když se v současných společnostech zelenina dováží prakticky z celého světa, místní pěstování znamená jednak úspory nákladů i škodlivin, jednak čerstvé plodiny, uzrálé na poli. Současná vlna zájmu o vegetariánskou a veganskou stravu tyto přednosti vysoko cení. [102] => [103] => === Největší pěstitelé (2010) === [104] => {| class="sortable wikitable" style="text-align:right" [105] => |- [106] => ! Země !! Plocha
(ha)!! Výnos
(lb/akr)!! Produkce
(tisíce t) [107] => |- [108] => | style="text-align:left"|Čína || 23,458 || 230 || 539,993 [109] => |- [110] => | style="text-align:left"|Indie || 7,256 || 138 || 100,045 [111] => |- [112] => | style="text-align:left"|Spojené státy || 1,120 || 318 || 35,609 [113] => |- [114] => | style="text-align:left"|Turecko || 1,090 || 238 || 25,901 [115] => |- [116] => | style="text-align:left"|Írán || 767 || 261 || 19,995 [117] => |- [118] => | style="text-align:left"|Egypt || 755 || 251 || 19,487 [119] => |- [120] => | style="text-align:left"|Itálie || 537 || 265 || 14,201 [121] => |- [122] => | style="text-align:left"|Rusko || 759 || 175 || 13,283 [123] => |- [124] => | style="text-align:left"|Španělsko|| 348 || 364 || 12,679 [125] => |- [126] => | style="text-align:left"|Mexiko || 681 || 184 || 12,515 [127] => |- [128] => | style="text-align:left"|Nigérie || 1844 || 64 || 11,830 [129] => |- [130] => | style="text-align:left"|Brazílie || 500 || 225 || 11,233 [131] => |- [132] => | style="text-align:left"|Japonsko || 407 || 264 || 10,746 [133] => |- [134] => | style="text-align:left"|Indonésie || 1082 || 90 || 9,780 [135] => |- [136] => | style="text-align:left"|Jižní Korea || 268 || 364 || 9,757 [137] => |- [138] => | style="text-align:left"|Vietnam || 818 || 110 || 8,976 [139] => |- [140] => | style="text-align:left"|Ukraina || 551 || 162 || 8,911 [141] => |- [142] => | style="text-align:left"|Uzbekistan || 220 || 342 || 7,529 [143] => |- [144] => | style="text-align:left"|Filipíny || 718 || 88 || 6,299 [145] => |- [146] => | style="text-align:left"|Francie || 245 || 227 || 5,572 [147] => |-class="sortbottom" [148] => | style="text-align:left"|'''Svět''' || '''55,598''' || '''188''' || '''1,044,380''' [149] => |} [150] => [151] => == Skladování, konzervace == [152] => Většina druhů zeleniny je sezónních a sklízí se jednou nebo dvakrát do roka. Protože zelenina tvoří tak významnou část lidské stravy, bylo od začátku třeba zajistit její skladování, případně konzervaci. Obilí a luštěniny se sušily na poli a uchovávají suché, v nejstarších zemědělských kulturách v [[obilní jáma|obilní jámě]], později v sýpkách a v průmyslových [[silo|silech]]. [153] => * [[Sušení]] je patrně nejstarší způsob uchovávání zeleniny i ovoce a ořechů. Sušilo se nejčastěji na slunci, případně i v průvanu pod střechou. Sušené potraviny bylo třeba chránit před hlodavci i červy. [154] => * [[Krechtování]]m v krytých jamách se uchovávaly brambory a kořenová zelenina v čerstvém stavu, menší množství zeleniny v bednách s vlhkým pískem. [155] => * Také [[nakládání]]m se zelenina i ovoce uchovává v čerstvém stavu, ve slaném, kyselém nebo sladkém nálevu, musí se však chránit proti hnilobě i plísním v chladu (ve sklepě). [156] => * Určitou míru konzervace může zajistit i [[kvašení]] (okurky, kysané zelí a pod.) [157] => * [[Zavařování]] je tepelná sterilizace ovoce i zeleniny, která se však musí chránit proti plísním chemickými přísadami nebo vzduchotěsným uzávěrem ve sklenici nebo v plechovce. Nejstarší forma zavařování je patrně výroba ovocných povidel, které chrání hustá konzistence, případně konzervační prostředky. [158] => * [[Chlazení]] a [[mražení]] se až do 19. století dělalo ve sklepích a jeskyních přírodním ledem nebo studenou vodou ve studni. Teprve ve 20. století se rozšířily elektrické domácí chladničky a mraznice, v současnosti patrně nejběžnější forma konzervace zeleniny a ovoce v čerstvém stavu. [159] => [160] => == Zdraví == [161] => Konzumace zeleniny je důležitá ve vyvážené stravě a pomáhá předcházet mnoha zdravotním problémům, dle výzkumů však např. nesnižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.https://medicalxpress.com/news/2022-02-vegetables-cardiovascular-disease-large-scale.html - Eating vegetables does not protect against cardiovascular disease, finds large-scale study [162] => [163] => == Odkazy == [164] => [165] => === Reference === [166] => [167] => [168] => === Literatura === [169] => * Leon Kott, Jiří Moravec: ''Pěstování a použití méně známých zelenin'', SZN, Praha 1989, ilustrace: Zdeňka Krejčová. [170] => * Zdeněk Březina (Dr.): ''Roste kolem nás'' – nakl. Rena, Brno 1991, 1. vyd. (66 stran) [171] => * Pavel Maruška, Ladislav Nodl: ''Vaříme ze zeleniny''. Artia, Praha 1983. (227 stran) [172] => * Eva Pekárková: ''Zelenina: její pěstování a význam v ilustracích Zdenky Krejčové'', Aventinum, Praha 2014. (255 stran) [173] => * Eva Troníčková: ''Zelenina'', Artia, Praha 1985. (223 stran) [174] => * Nico Vermeulen: ''Encyklopedie bylin a koření'', Rebo CZ Čestlice 2001] 2. vyd., (322 stran), v originále: ''Encyclopedie van Kruiden'' – Rebo Int. B.V., Lisse, Nizozemí. [175] => * Haigh Charlote: ''100 NEJ potravin pro imunitu'', Slovart, Praha 2007, 1. vyd. (130 stran), v originále: ''The Top 100 Immunity Boosters'', Duncan Baird Publishers Ltd. London 2005. [176] => * František Kocourek a kol.: ''Integrovaná ochrana zeleniny'', Profi Press, Praha 2022, 1. vyd. (415 stran) [177] => [178] => === Související články === [179] => * [[Ovoce]] [180] => * [[Zeleninová zahrada]] [181] => [182] => === Externí odkazy === [183] => * {{Commonscat|Vegetables}} [184] => * {{Wikislovník|heslo=zelenina}} [185] => * William Anthony: Léčivá síla ovoce a zeleniny, Metafora 2017, ISBN 978-80-7359-532-6 [186] => * [https://eagri.cz/public/web/mze/potraviny/potravinarske-komodity/ovoce-a-zelenina/situacni-a-vyhledove-zpravy-zelenina/ Zelenina: situační a výhledové zprávy] {{Wayback|url=https://eagri.cz/public/web/mze/potraviny/potravinarske-komodity/ovoce-a-zelenina/situacni-a-vyhledove-zpravy-zelenina/ |date=20230313190032 }} [187] => [188] => {{Zelenina}} [189] => {{Autoritní data}} [190] => {{Portály|Zahrada a zahradnictví|Gastronomie|Rostliny}} [191] => [192] => [[Kategorie:Zelenina| ]] [193] => [[Kategorie:Potraviny]] [194] => [[Kategorie:Plodiny]] [195] => [[Kategorie:Zelinářství]] [] => )
good wiki

Zelenina

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'brukvovité','brukev','lilkovité','hvězdnicovité','česnek','miříkovité','amarylkovité','Brukev zelná','tykvovité','Mrkev obecná','laskavcovité','Paprika setá'

Amarylkovité

Brukev

Brukvovité

Česnek

Hvězdnicovité

Laskavcovité

Laskavcovité je čeleď savců z řádu šelmy.

Lilkovité

Miříkovité

Tykvovité