Cesko.wiki Albánská kuchyně
Author
Albert FloresAlbánská kuchyně je národní kuchyní albánského lidu. Tedy středomořská, ovlivněná mnoha jinými kuchyněmi, včetně italské, řecké a turecké. Vyznačuje se používáním středomořských bylin, jakými je oregano, máta, bazalka, rozmarýn a další, ale také chilli papriček a česneku, to vše při vaření a úpravě masa i ryb. Zelenina se používá v téměř každém jídle.
Zásadním jídlem Albánců je oběd, který se obvykle skládá z gjellë (guláš), hlavní chod z masa, pomalu vařeného s různými druhy zeleniny. K tomu salát z čerstvé zeleniny, jako jsou rajčata, okurky, zelené papriky a olivy. +more Salát je ochucen solí, olivovým olejem, octem, nebo citronovou šťávou.
Ve vysokohorských oblastech je častým pokrmem uzené maso s nakládanou zeleninou. Zvířecí orgány jsou také v kuchyni používány; střeva a hlavy, kromě jiného, jsou považovány za lahůdku. +more Mléčné výrobky jsou nedílnou součástí kuchyně, obvykle doprovázeny všudypřítomným chlebem a alkoholickými nápoji, jako je např. Raki. Mořské plody jsou běžné v pobřežních městech, jako Durrës, Vlorë, Shkodër a Sarandë.
Předkrmy
Maso
Tradiční pokrm z regionu Hasi. +more * Tavë kosi - pečené jehněčí s jogurtem * telecí nebo kuřecí s vlašskými ořechy * Tiranský Fërgesë s telecím (viz též sataraš) * Masové kuličky nebo Qofte të fërguara. * Pršut * gjiri gic pečené sele * Kolloface Korçe * Telecí a měsíční fazole * Harapash - polenta s jehněčími střevy, máslo, sýr a kukuřičná mouka * Paçe - oblíbené tradiční jídlo v celé Albánii. Paçe se dělá z ovčí či prasečí hlavy, vařené tak dlouho, dokud maso nejde snadno oddělit. Poté je dušeno na česneku, cibuli, černém pepři a octu. Někdy je přidávána trocha mouky k zahuštění. Je to vydatný, zahřívající pokrm.
Saláty
Albánii. +more * Albánský bramborový salát * Albánský míchaný salát * Fazolový salát * Zelný salát * Rajčatový a pepřový salát.
Polévky
okurky a je populární v letních měsících. +more * Fazolová polévka Jahni * Polévka z brambor a zelí * Polévka s citronem * Groshët, oblíbený mezi Arbereshe * Tarator * Trahana * Shqeto je polévka z Lunxhëri z oblasti Gjirokaster.
Ryby
V troubě pečený pstruh (nebo Ohridský pstruh), s cibulí a rajčaty * Pečená treska, kapr, parmice nebo úhoř, s olivovým olejem a česnekem
Koláče
Albánský byrek * Byrek - albánský zeleninový koláč; může také obsahovat sýr feta, špenát, zelí, rajčata, nebo maso; je to vrstvený koláč z těsta filo. +more Jiná verze náplně se podává jako náplň do "pite" nebo "pita". * Kungullur - z vrstev těsta, plněné kaší z dýně, máslo, sůl nebo cukr * Bakllasarëm - tradiční jídlo, připravované v Kosovu a Albánii: je to vrstvený koláč, také známý jako "pite" nebo "pita" (Byrek), bez náplně, potřený jogurtem a česnekem, a poté znovu pečený. Podává se k obědu. * Flia - tradiční jídlo, připravované v Kosovu a Albánii. * Qumeshtore * Pepeq * Shaprak * Qollopita * Lakruar - podobný burku, avšak je složen z vrstev filo těsta, s cibulí, olivovým olejem a vejci. Je to specialita jižních regionů v Lunxheri.
Zákusky
Cukrárny jsou přítomny v každém albánském městě. Nejběžnější albánské dezerty se připravují po celém Balkáně:
Nápoje
Sodovka je jedním z nejvíce konzumovaných nealkoholických nápojů v Albánii. Nejznámější značka Glina pochází z pramene stejného jména. Další běžné nápoje zahrnují: