Cesko.wiki Noky
Author
Albert Florestomatovou omáčkou Nok (německy Nocke(n) nebo Nockerl(n); italsky gnocco, pl. gnocchi [ňɔkːi]) často v češtině chybně vyslovován jako „gnoči“ je gastronomický výrobek z těsta, používaný jako příloha. Vaří se ve slané vodě v podobě koulí nebo šišek z těsta, každý nok odděleně.
Podle druhu noku se těsto skládá z pšeničné či kukuřičné mouky, brambor, vajec a dalších možných přísad (špenát, dýně).
Varianty noků
Noky jsou vařeny v různých variantách v mnoha světových kuchyních jako např. v Německu, Rakousku, Maďarsku, Slovinsku či Itálii. +more Jako příloha se podávají k nejrůznějším omáčkám, v italské kuchyni se také zapékají se sýrem na mnoho způsobů. Další možnost použití je např. v polévce. alt= * máslové noky * krupicový nok nebo knedlíček * Gnocchi di patate (italské bramborové noky) * Gnocchi di polenta (italské kukuřičné noky) * Gnocchi alla romana (římské noky) * Salcburský nok (moučník) * maďarský nok (nokedli).
Popis přípravy
;Klasické přílohové noky (galuška, galuska):
přísady: 1 vejce na 250 g mouky, cca 100 ml vody, trocha soli
Přísady se smíchají a postupným přidáváním vody se prohnětou, až bude mít těsto trochu tekutou konzistenci. Ihned se pomocí nože z navlhčeného prkénka nadrobí do vařicí vody. +more Uvařené noky se podávají ve většině případů jako klasická příloha ke kuřeti na paprice, k perkeltům (pörkölt) či k tokáni (tokány).
Suchá varianta nočků, do polévek:
Přísady: 1 vejce, špetka soli, mouka dle potřeby, aby vzniklo tuhé těsto, vodu nepřidáváme
Tvrdé, uhnětené těsto se vyválí a pomocí prstů se odlamují drobné kousky nalámou do vařicí polévky.