Palačinka

Palačinka je nekynutý moučník, který je vyráběn z litého těsta, jehož základem je mouka, mléko a vejce, které mohou být doplněné solí, cukrem a ochucovadly. Má podobu velmi tenké placky, pečené na pánvi nebo na rozpálené desce (kameni). Jako postní jídlo (pokud se nekombinuje s masem) se leckde spojují s určitými rituály jara, adaptovanými v náboženstvích.

Lokální varianty a podobná jídla

Pokrmy typu palačinek z mouky, kravského mléka a slepičích vajec jsou rozšířené prakticky po celém světě a připravují se v řadě variant, zejména podle druhu mouky, případně krupice: * V Česku známá varianta je zpravidla z těsta z pšeničné mouky, kravského mléka a slepičích vajec je populární zejména v zemích Střední Evropy. * Ve Francii a podle ní také v angličtině a románských jazycích se palačinka nazývá crêpe. +more * Ve východní Evropě se palačinky nazývají bliny. * V Číně mají jarní palačinky apod.

* Podobným pokrmem jsou lívance ze stejného nebo podobného těsta s droždím a tedy kynutého resp. kypřeného, které se pečou silnější a často s menší plochou (lívanečky). +more * V USA jsou typickým velmi podobným jídlem lívance (pancakes), které jsou často ochucovány javorovým sirupem. * Z Německa pochází recept na v troubě pečenou palačinku zvanou dutch baby. * V jihovýchodní Asii připravují serabi, což jsou palačinky z rýžové mouky a kokosového mléka. * V Etiopii a Eritreji mají palačinky zvané injera, které se připravují z kvašeného těsta z miličky habešské.

Podávání

Palačinka (resp. více kusů v porci jako „palačinky“) se podává obvykle plněná (tedy z jedné strany namazaná a pak zarolovaná nebo složená), nejčastěji na sladko, ale i na slano: * Palačinky na sladko jsou plněny ovocem (ať už čerstvým nebo ve formě kompotu, marmelády), sladkými pomazánkami nebo tekutou čokoládou. +more Zvenku, někdy i zevnitř, bývá palačinka ozdobena šlehačkou, jogurtem nebo tvarohem, čokoládovou polevou, případně kombinací. * Je také možné palačinku podávat na slano, tj. plněnou špenátem, masem, sýrem apod.

Palačinky se někdy (zejména v restauracích) plní v kuchyni před servírováním. V domácích podmínkách se častěji podávají palačinky nenaplněné; náplně, které jsou samostatně na stole, si jedlíci mohou sami namíchat dle vlastního vkusu.

Etymologie

Název pokrmu „palačinka“ sleduje stopy výpůjček v několika jazycích střední a jihovýchodní Evropy. V rakousko-bavorské němčině je slovo Palatschinke převzato z českého slova palačinka, to pochází zase z maďarského palacsinta. +more Palacsinta pochází z rumunského plăcintă (zákusek, koláč), který pochází z latinského slova placenta, kde znamenalo nejen plodové lůžko, ale i plochý koláč. Slovo placenta pak vychází z řeckého πλακύς, které je příbuzné se slovanským ploský.

Palačinka je také název v dalších slovanských jazycích (slovenština - palacinka, slovinština, bosenština, bulharština, makedonština, chorvatština, srbština). V polštině se toto jídlo nazývá naleśnik, v rumunštině clătită, v maďarštině palacsinta.

Palačinkám podobné jsou východoevropské bliny (ukrajinsky млинці (mlinci), rusky блины (bliny), bělorusky бліны (bliny).

Odkazy

Reference

Literatura

Související články

Omeleta * Lívanec * Celestýnské nudle * Crêpe * Bliny * Tortilla

Externí odkazy

Tradiční recepty na [url=https://www.receptnajidlo.cz/recepty-palacinky]palačinky[/url]

Kategorie:Pokrmy Kategorie:Česká kuchyně Kategorie:Rakouská kuchyně Kategorie:Maďarská kuchyně Kategorie:Slovenská kuchyně Kategorie:Chorvatská kuchyně Kategorie:Kuchyně Bosny a Hercegoviny Kategorie:Bezmasá jídla Kategorie:Dezerty

Mittel- und Osteuropa