Rakouská kuchyně

Rakouská kuchyně je styl kuchařského umění pocházející z Rakouska, nabízející mnoho regionálních variant. Vedle vídeňské kuchyně, která je převážně založena na kuchařské tradici Rakousko-Uherské monarchie, existují ve všech spolkových zemích samostatné regionální tradice. Na stolech se často objevují např. smažené pokrmy, variace knedlíků, husté polévky a dušená jídla.

V rakouské kuchyni se projevují vlivy ze všech oblastí monarchie, zejména z Uher, Čech a severní Itálie, ale také z Francie. Pokrmy a způsoby přípravy byly často převzaty, zapracovány a přizpůsobeny. +more Jedním z příkladů je guláš. V mezinárodním měřítku je rakouská kuchyně známá především díky moučníkům, jako je trhanec nebo jablečný závin, a také díky jídlu tafelspitz, vídeňskému řízku nebo cikánskému řízku. Mimo to se ale v posledních letech vyvíjí i regionální kuchyně, která se zaměřuje především na produkty z daného kraje a jednoduchost přípravy. V Tyrolsku se například vyrábí jedinečné horské sýry.

Typická jídla

Polévky

Pro rakouskou kuchyni jsou tradiční hovězí polévky s různými přísadami (fritátové a jiné druhy nudlí, játrové knedlíčky nebo smažený hrášek).

Hlavní jídla

Mezinárodnímu věhlasu se těší vídeňský telecí řízek. Stejně tak oblíbená je vepřová pečeně s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.

Zvláštností jsou fleky (těstoviny), které se podávají většinou se zelím nebo špekem.

Moučníky

Sacherův dort Rakouské moučníky a sladkosti jsou známé mezinárodně. +more Mezi nejoblíbenější patří pralinky Mozartovy koule, sněhové koule (Schneeball), jablečný závin nebo Sacherův dort. Stejně tak známé jsou sladké knedlíky povětšinou s meruňkami nebo švestkami. Typický je jablečný závin (Wiener Apfelstrudel) a císařský trhanec .

Rychlé občerstvení

V rakouské kuchyni je velmi oblíbená houska s (teplou) sekanou - Leberkässemmel, ale i různé druhy párků.

Nápoje

Káva

Vídeňská kavárenská kultura a vídeňské kavárenské domy (kavárny) jsou od roku 2011 zapsány na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. První kavárenský dům by ve Vídni založen již v 17. +more století. V roce 1720 začaly kavárny ke kávě nabízet i noviny.

Mnohé kavárny nabízejí různé kávové speciality - např. Fiaker (prodloužená káva ve sklenici s rumem nebo slivovicí) nebo Kaiser Melange (káva se žloutkem někdy medem a pálenkou či koňakem).

Rozdílné (oproti standardní němčině) je i pojmenování základních typů káv - např. Kleiner Schwarzer (v dnešní době vlastně pojmenování pro ristretto). +more Rozdílným pojmenováním různých jídel se věnuje článek Rakouská němčina.

Mezi nejoblíbenější druhy káv patří Melange - káva smíchaná s mlékem v poměru 1:1.

Ostatní nápoje

Z nealkoholických nápojů patří k nejoblíbenějším bylinná limonáda Almdudler. Z alkoholických nápojů to jsou pivo (oblíbenou rakouskou značkou je Gösser) a víno (hlavními produkčními oblastmi jsou Dolní Rakousko a Burgenland).

Galerie

Soubor:Wurstteller mit Bierschinken, geräucherte Leberwurst und Blutwurst. jpg|Bierschinken, Leberwurst a Blutwurst Soubor:Tiroler speckknoedelsuppe. +morejpg|Tiroler Speckknödelsuppe Soubor:Alt Wiener Erdäpfelsuppe. JPG|Erdäpfelsuppe Soubor:Leberknoedel2(RobertK). jpg|Leberknoedel Soubor:Tafelspitz. jpg|Tafelspitz Soubor:Wiener Bruckfleisch 01. jpg|Bruckfleisch Soubor:Rindergulasch Rotkohl Kloesse 002. JPG|Rindsgulasch Soubor:01 Schäufele und Knödel. jpg|Schäufele a Knödel Soubor:Ratskeller 12 Eisbein. JPG|Eisbein Soubor:Krustenbraten mit Dunkelbiersoße. jpg|Krustenbraten mit Dunkelbiersoße, pečené vepřové s omáčkou z černého piva. Soubor:FW Marillenknödl1. jpg|Marillenknödl Soubor:Kaiserschmarrn groß. jpg|císařský trhanec Soubor:Mohnnudeln z01. JPG|Mohnnudeln, nudle s mákem Soubor:Mohnstrudel-01. jpg|Mohnstrudel Soubor:Plum cake 03 ies. jpg|Švestkový koláč Soubor:Buchteln. jpg|Buchteln (Buchty) Soubor:Bundt Cake with Grapes 001. jpg|Bábovka s hrozny Soubor:Palatschinken in Wien 1. JPG|Palatschinken (palačinky) Soubor:Salzburger Nockerln P1380020. JPG|Salzburger Nockerln Soubor:Dobos cake (Gerbeaud Confectionery Budapest Hungary). jpg|Dort dobos.

Odkazy

Reference

Související články

Německá kuchyně * Česká kuchyně *Rakouská němčina

Externí odkazy

[url=https://web. archive. +moreorg/web/20060422173231/http://kundendienst. orf. at/sendungsinfos/frischgekocht/]„Frisch gekocht ist halb gewonnen“[/url] - Fernsehkochsendung des ORF mit Rezepten von Österreichischen Haubenköchen und Gästen * [url=https://web. archive. org/web/20060203014832/http://thea. co. at/index. php. show=schmankerln]Regionale Rezepte[/url] * [url=http://www. wirtshauskultur. at]Bodenständige Rezepte und Infos[/url] * [url=http://speising. net/]Community rund ums Essen in Österreich[/url] * [url=http://derstandard. at/. ressort=essbar]EssBar der Tageszeitung Standard[/url] * [url=https://web. archive. org/web/20061018235414/http://www. diepresse. com/taneu/rt. htm]Essen und Trinken Tageszeitung Presse[/url] * [url=http://www. kulinarisches-erbe. at]Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs[/url] * [url=http://www. dinnersearch. at]Rezepte & Kochtipps aus der österreichischen Küche[/url] * [url=https://web. archive. org/web/20070220134938/http://www. rezeptewiki. org/wiki/Kategorie:%C3%96sterreichische_K%C3%BCche]Österreichische Küche (rezeptewiki)[/url] * [url=http://www. nemecketexty. cz/2015/01/28/videnska-kava-neexistuje/]Vídeňské kávové speciality[/url].

Kuchyně Kategorie:Kuchyně podle zemí Kategorie:Evropská kuchyně