Array ( [0] => 15531513 [id] => 15531513 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Ramen [uri] => Ramen [3] => Ramen 1928.jpg [img] => Ramen 1928.jpg [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 1 [has_content] => 1 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo [1] => | kategorie = Polévky [2] => }} [3] => [[Soubor:Gyoza no Ousho 20191210 125203.jpg|náhled|Ramen]] [4] => [[Soubor:Ramen noodles-04.jpg|náhled|Čerstvé rámen nudle vyráběné dle původní japonské receptury i originálních postupů v pražské chráněné dílně [[Tydle nudle]]. ]] [5] => [6] => '''Ramen''' či '''rámen''' ([[katakana]]: ラーメン; [[kandži]]: 拉麺, {{Audio|Ramen.ogg|rámen}}, {{IPA2|ˈɾaːmɛn}}) je nudlová [[polévka]], která získala v průběhu [[20. století]] popularitu v Japonsku a odkud se rozšířila do celého světa. [7] => [8] => == Charakteristika == [9] => Pokrm je tvořen čtyřmi hlavními ingrediencemi: vývarem či ''daši'', dochucující omáčkou (''tare''), nudlemi ramen a přílohovými doplňky. [[Nudle]] bývají zpravidla zality silným vývarem (vepřovým, hovězím, kuřecím, z mořských plodů nebo ryb či [[Zelenina|zeleniny]] či ''daši''){{Citace elektronického periodika [10] => | titul = Homemade Ramen Broth Recipe – Rich Flavoured – Chopstick Chronicles [11] => | periodikum = www.chopstickchronicles.com [12] => | url = https://www.chopstickchronicles.com/basic-ramen-broth/ [13] => | datum přístupu = 2023-01-06 [14] => }} dochuceným ''"tare"'' (typicky např. [[Sójová omáčka|sojová omáčka]] -šoju, šijo a [[miso]]), pšeničnými nudlemi rámen a doplněny bývají mj. vepřovým masem, čajovým vejcem a často řadou dalších přísad (sušené houby, mořské řasy [[nori]], [[wakame]], marinované bambusové výhonky, jarní cibulka, [[kombu]] atd.). [15] => [16] => Ramen má výraznou tzv. chuť „pátého typu“, nazvanou svým japonským objevitelem ''[[umami]]'' („lahodná chuť“), kterou jako první identifikoval v roce 1908 japonský profesor [[Kikunae Ikeda]] z [[Tokijská univerzita|Tokijské císařské univerzity]]. [17] => [18] => == Nudle rámen == [19] => Nudle rámen se označují také jako alkalické nudle kvůli zvýšenému obsahu [[Zásady (chemie)|zásad]]. Té je při výrobě dosaženo přidáním ''kansui'' (typicky směsi hydrouhličitanu sodného a draselného). Nudle bez této přísady, která vedle specifické chuti zaručuje mj. jejich "nerozmáčivost" nemohou být podle zvyklostí označovány za rámen nudle. [20] => [21] => Oproti jiným typům v Japonsku oblíbených nudlí (jako např. udon, soba či cukemen) mají ramen nudle nejnižší obsah vody (do 30 %) a naopak nejvyšší obsah bílkovin (12,5–14,5 %). Jsou také nejtenčí s průměrem pohybujícím se mezi 1 a 1,3 mm. Napodobeninu nudlí rámen lze vyrobit i v domácích podmínkách s použitím "opečené" jedlé sody.{{Citace elektronického periodika [22] => | titul = How to Make Ramen Noodles From Scratch [23] => | periodikum = Serious Eats [24] => | url = https://www.seriouseats.com/the-ultimate-guide-to-making-ramen-noodles-at-home [25] => | jazyk = en [26] => | datum přístupu = 2023-01-06 [27] => }} [28] => [29] => === Daši === [30] => Daši je nejčastěji vyráběno kombinací kombu (mořské řasy) a kacobuši (sušené tuňákové vločky bonito), ale i třeba houbami šitake či malými sušenými rybami niboši.{{Citace elektronického periodika [31] => | titul = What is Dashi? [32] => | periodikum = Umami Information Center [33] => | url = https://www.umamiinfo.com/ [34] => | jazyk = en [35] => | datum přístupu = 2023-01-06 [36] => }} [37] => [38] => == Historie == [39] => Rámen je sice velmi populární v Japonsku, které ho také nejvíc proslavilo po světě, pokrm ale vznikl v Číně – podle některých odhadů již před 4000 lety v městě Lan-čou hlavním městě provincie Kan-su. Místní tradičně ručně vyráběné nudle tam jsou i ve 21. století nicméně podávány výhradně v osoleném hovězím vývaru. Odtud se kvůli [[První čínsko-japonská válka|čínsko-japonské válce]] dostaly i do Japonska, kde ve 20. století postupně získaly vedle obrovské popularity i bezpočet variací. [40] => [41] => == Současnost == [42] => === Ve světě === [43] => V [[Japonsko|Japonsku]], kde bylo počátkem 21. století více než 5000 ramen restaurací má téměř každé město a prefektura svůj specifický recept na ramen. Např. typickým ramenem s pastou ''[[miso]]'' je proslulé [[Sapporo]] – hlavní město severního japonského ostrova [[Hokkaidó]]. Ramen je však oblíbený i v řadě dalších zemí světa. I přes popularitu v Japonsku se nejvíce rámen nudlí zkonzumuje v Číně, kde se v roce 2020 prodalo 50 miliard balení. Jedná se ale především o instantní verzi.{{Citace elektronického periodika [44] => | příjmení = 李虹睿 [45] => | titul = The rise and rise of the instant noodle nation [46] => | periodikum = www.chinadaily.com.cn [47] => | url = https://www.chinadaily.com.cn/a/202203/26/WS623e6465a310fd2b29e536ff.html [48] => | datum přístupu = 2023-01-06 [49] => }} V Japonsku existuje přes 22 různých rámen „stylů“.{{Citace elektronického periodika [50] => | titul = 11 Types of Japanese Regional Ramen for the Epicurious Traveler [51] => | periodikum = gurunavi.com [52] => | url = https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2018/02/regional-ramen.html [53] => | jazyk = en-us [54] => | datum přístupu = 2023-01-06 [55] => }} [56] => [57] => Obvyklé typy polévek rámen jsou: [58] => [59] => * šoju (sojový) [60] => * tonkocu (vepřový) [61] => * šijo (slaný) [62] => * miso [63] => [64] => === V ČR === [65] => V Česku se rámen do popředí v gastronomii začal dostávat teprve se začátkem 20. let 21. století. V roce 2022 existuje v Praze i v dalších městech řada restaurací nabízejících polévky rámen. Velká část bohužel dováží nekvalitní napodobeniny nebo dováží mražené nudle z Japonska. Několik dalších (Sia Restaurant, Jam&Co, Chilli&Lime, Basu) odebírá čerstvé rámen nudle od chráněné dílny [[Tydle nudle]], která nudle ramen vyrábí podle originálních japonských receptur i postupů z prefektury [[Prefektura Kagawa|Kagawa]].{{Citace periodika [66] => | příjmení = Solařová [67] => | jméno = Soňa [68] => | titul = Asie – v hlavní roli nudle II. [69] => | periodikum = Fany Info Revue [70] => | datum vydání = 2022-09-01 [71] => | číslo = 4 [72] => | strany = 42, 43, 44, 45, 46 [73] => }}{{Citace elektronického periodika [74] => | titul = Příběh našich nudlí :: Tydle nudle – originální chuť Japonska [75] => | periodikum = www.tydlenudle.eu [76] => | url = https://www.tydlenudle.eu/pribeh/ [77] => | datum vydání = 2021-08-03 [78] => | jazyk = cs [79] => | datum přístupu = 2023-01-09 [80] => }} [81] => [82] => == Reference == [83] => [84] => [85] => == Externí odkazy == [86] => * {{Commonscat}} [87] => [88] => {{Polévky}} [89] => {{Autoritní data}} [90] => {{Portály|Gastronomie|Japonsko}} [91] => [92] => [[Kategorie:Polévky]] [93] => [[Kategorie:Těstoviny]] [94] => [[Kategorie:Japonská kuchyně]] [] => )
good wiki

Ramen

Ramen Čerstvé rámen nudle vyráběné dle původní japonské receptury i originálních postupů v pražské chráněné dílně Tydle nudle. Ramen či rámen (katakana: ラーメン; kandži: 拉麺) je nudlová polévka, která získala v průběhu 20.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'miso','Sójová omáčka','Kategorie:Těstoviny','Prefektura Kagawa','Hokkaidó','Japonsko','První čínsko-japonská válka','Tokijská univerzita','Kikunae Ikeda','umami','kombu','wakame'

Hokkaidó

Japonsko

Kategorie:Těstoviny

Kombu

Miso

Umami

Wakame