Array ( [0] => 15494751 [id] => 15494751 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Suši [uri] => Suši [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{infobox - jídlo}} [1] => [[Soubor:Assorted Nigiri -1 (9865149266).jpg|náhled|Různé druhy suši]] [2] => '''Suši''' nebo '''sushi''' ([[Japonština|japonsky]] [[:wikt:寿司|寿司]]) je jedno z nejznámějších jídel [[Japonská kuchyně|japonské kuchyně]]. Suši je vařená [[rýže]] spojená se speciální sladkokyselou omáčkou [[sušinoko]] připravenou k tomuto účelu. Také slovo suši v doslovném překladu z japonštiny znamená „kyselá chuť“. [3] => [4] => == Historie == [5] => Suši se vyvinulo z nare-suši, což bylo jídlo z ryb [[Kvašení|kvašených]] v rýži. Prosolené ryby se na několik měsíců vložily do vařené rýže, případně směsi rýže a obilí. Zde pak probíhalo [[mléčné kvašení]], které ryby konzervovalo a umožňovalo je dlouhodobě skladovat. Ryby jím také byly obohaceny o další živiny, které v syrových rybách nebyly. Rýže se nejedla, ale jako pouhý konzervační prostředek vyhazovala.{{Citace monografie|příjmení=|jméno=|autor=Pražský kulinářský institut|příjmení2=|jméno2=|titul=Sushi : doma krok za krokem|vydání=|vydavatel=Prakul Production s.r.o.|místo=Praha|rok=2014|isbn=978-80-905048-7-5}} Tento způsob uchovávání ryb pocházel pravděpodobně z [[jihovýchodní Asie]] s [[monzun]]ovým podnebím, kde se ryby dostávaly hlouběji do vnitrozemí jen v období dešťů a bylo tedy třeba je pochytat a uskladnit do zásoby na suchá období.{{Citace elektronické monografie|titul=The Evolution of Sushi|url=http://safinacenter.org/documents/2011/11/evolution-of-sushi.pdf|vydavatel=|místo=|datum vydání=|datum přístupu=2014-11-23|url archivu=https://web.archive.org/web/20161123201523/http://safinacenter.org/documents/2011/11/evolution-of-sushi.pdf|datum archivace=2016-11-23|nedostupné=ano}} Do okolních zemí se šířil spolu se znalostí pěstování rýže, do Japonska se dostal přes Čínu neznámo kdy někdy v období Džómon (asi 10 tisíc let př. n. l. až do 4. stol. př. n. l.).{{Citace elektronického periodika|titul=Sushi! Sushi! Sushi!: NIPPONIA No. 47|periodikum=web-japan.org|url=http://web-japan.org/nipponia/nipponia47/en/feature/feature11.html|datum přístupu=2016-11-23}} [6] => [7] => První písemná zmínka o suši pochází z období Nara, konkrétně z roku 718 n. l., ze zákoníku Yoro ritsuryo, jednoho z nejstarších japonských písemných pramenů, kde je zmíněno jakési zakono-suši jako způsob odvádění naturální daně; žádné informace o formě a způsobu přípravy tohoto suši ovšem uvedeny nejsou, nejspíše ale jde stále o typ nare-suši.{{Citace elektronického periodika|titul=Sushi — Encyclopedia of Japan|periodikum=Encyclopedia of Japan|url=https://doyouknowjapan.com/sushi/|datum přístupu=2016-11-23}}{{Citace elektronického periodika|titul=The History of Sushi, Pt. 2|periodikum=sushi|url=https://www.sushi.com/articles/the-history-of-sushi-pt-2|jazyk=en-US|datum přístupu=2016-11-23|url archivu=https://web.archive.org/web/20161123201105/https://www.sushi.com/articles/the-history-of-sushi-pt-2|datum archivace=2016-11-23|nedostupné=ano}} [8] => [9] => Historie klasického suši, jak ho známe dnes, začala až o mnoho později, teprve v 15. století v období Muromači (1333–1568), ve kterém kulinářství obecně zažilo svůj rozkvět – zrodily se různé školy vaření, stejně jako proslulý japonský čajový obřad. Doba fermentace nare-suši byla radikálně zkrácena a rýže se tak mohla přestat vyhazovat a byla konzumována spolu s částečně fermentovanou rybou. [10] => [11] => Po roce 1600 došlo k dalšímu posunu s pokrokem ve výrobě rýžového octa, jehož přidání do suši dovolovalo vypustit zdlouhavou fázi kvašení. Kousky ryb se ochutily rýžovým octem, přidala se k nim rýže a lisovaly se do dřevěných krabiček. Odtud tehdejší názvy jako hako-suši (krabičkové suši), oshi-suši (stlačované suši) nebo haja-suši (rychlé suši). [12] => [13] => Dnes nejznámější druh suši, nigiri-suši, vzniklo v Edu (dnešním Tokiu). Za jeho otce je považován Hanaja Johei, který je začal prodávat na počátku 19. století na stáncích jako rychlé občerstvení: umístit kus čerstvé ryby na vrch rýžové hnětenky zabralo pár sekund. Přeskočil tak krok, kdy se ryba s rýží s octem na několik hodin zmáčkla, aby déle vydržela.{{Citace elektronické monografie|příjmení=Sand|jméno=Jordan|titul=How Tokyo Invented Sushi|url=http://faculty.georgetown.edu/sandj/How%20Tokyo%20Invented%20Sushi%202013.8.20.pdf|vydavatel=|místo=Washington, DC|datum vydání=2014|datum přístupu=2016-11-23}} [14] => [15] => V následujícím období Meidži (1868–1912) skončila politika národního izolacionismu, do Japonska se dostala ze západu technologie chlazení a také móda výraznějších chutí, což vedlo k používání nových surovin v přípravě suši. Kolem roku 1850 se objevilo maki suši a nigiri-suši, původně edská (tokijská) specialita, se rozšířilo i do zbytku Japonska. Mnoho Japonců také emigrovalo a s nimi se suši dostalo do světa. Například v [[Spojené státy americké|USA]] byla první japonská restaurace otevřena v roce 1883 v San Francisku. Suši si brzy získalo oblibu, ale hlavní boom přišel až když byla v Los Angeles vynalezena Kalifornská rolka v 60. letech 20. století: drahý tuňák, navíc vzbuzující obavy kvůli svému syrovému stavu, byl nahrazen avokádem a ingredience byly obaleny rýží pokrytou nikoliv řasou, ale sezamovými semínky.{{Citace elektronického periodika|titul=History of Sushi {{!}} Ru Sans|periodikum=rusans-kennesaw.com|url=http://rusans-kennesaw.com/history-of-sushi/|datum přístupu=2016-11-23|url archivu=https://web.archive.org/web/20161104195616/http://rusans-kennesaw.com/history-of-sushi/|datum archivace=2016-11-04|nedostupné=ano}}{{Citace periodika|titul=The Difference between authentic Japanese sushi and sushi around the world|periodikum=Sushi Otaku|datum=2013-11-15|jazyk=en-US|url=http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2013/11/15/difference-authentic-japanese-sushi-sushi-around-world/|datum přístupu=2016-11-23}} Kalifornská rolka se však stala populární i v jiných státech včetně samotného Japonska. [16] => [17] => == Druhy suši == [18] => Suši se vyrábí z rýže [[nišiki]] (錦, 山田錦 Jamada nishiki), která se uvaří a ještě teplá se smíchá s omáčkou [[sušinoko]]. Po vychladnutí této základní ingredience se používá jako hlavní přísada suši. Důležitou součástí jsou také syrové ryby různých druhů. V západní kultuře je obvyklé konzumovat ryby převážně tepelně upravované, protože syrové ryby jsou pro zdraví nebezpečnější. Kromě ryb se k výrobě suši používají také [[krevety]], [[chobotnice]], [[Sépie (rod)|sépie]], [[kaviár]], [[mořské řasy]], [[houby]], [[avokádo]] a [[zelenina]]. [19] => [20] => Pokud se vytváří [[suši maki]] (hosomaki, homosaki) (巻き寿司, rolované) nebo [[suši temaki]] (手巻寿司, ručně rolované), nanáší se na plátky mořské řasy [[nori]] (海苔) hotová rýže nišiki. Na vrstvu rýže se nanese velmi tenká vrstvička pasty z [[wasabi|křenu wasabi]] (山葵) a na takto vzniklý polotovar se pak vkládá [[zelenina]] ([[okurka]], [[mrkev obecná|mrkev]]), [[avokádo]], na kousky nakrájený syrový, či uzený [[losos]], míchaná [[Vejce|vajíčka]], nebo [[kaviár]]. Výsledná vrstva se pak sroluje, vychladí a nakrájí na 2,5 cm silná kolečka. [21] => [22] => Dále existuje spousta dalších druhů suši, jako např. [[Nigirizuši]] (握り寿司, pokud tvoří slovo suši příponu za jiným slovem, píše se se ''z''), což je váleček ze suši rýže, potřený trochou [[wasabi]] (namida なみだ) a obložený kouskem omelety, ryby, nebo zeleniny. Pod kategorii nigiri (握り) patří také gunkan – [[maki-zuši]] (軍艦巻寿司), což je proužek nori (海苔), obložený rýží a sypkou přísadou ([[Ježovky|ježovka]], [[kaviár]]), ručně smotaný do válečku. [23] => [24] => Mezi druhy podobné nigiri-zuši patří například [[temari-zuši]] (手まり寿司), což funguje na stejném principu jako nigiri samotné, jenom s tím rozdílem, že z rýže se formuje koule. [25] => Mezi další druhy se řadí [[sašimi]] (刺身), což je pokrm ze syrových ryb naaranžovaných na [[talíř]]i, [[čirashi-zuši]] (散らし寿司), které se skládá z vrstvy okyselené rýže, na kterou se kladou ryby, zelenina, vejce aj. [26] => [27] => Mezi v [[Evropa|Evropě]] méně známé druhy patří například [[inari-zuši]] (稲荷寿司, náplň zabalena v taštičce z [[tofu]] 豆腐), [[oši-zuši]] (押し寿司), které po zformování vypadá jako [[dort]]. [28] => [29] => == Fotogalerie == [30] => [31] => Image:Mrs Y's Sushi on platters.jpg|Suši (寿司) [32] => Image:Makizushi2.jpg|Aranžované [[maki-zuši]] (巻き寿司) [33] => Image:Sushi Plate in Organic Sushi Prague 4.jpg|Talíř se suši [34] => [35] => [36] => == Odkazy == [37] => === Reference === [38] => [39] => [40] => === Externí odkazy === [41] => * {{Commonscat}} [42] => * {{Wikislovník|heslo=suši}} [43] => * [https://web.archive.org/web/20120729055856/http://e-sushi.cz/ Vše co jste chtěli vědět o suši – recepty, druhy, restaurace a mnohem více.] [44] => * [http://www.hostovka.cz/clanek.php?clanek=274 SUSHI A SASHIMI – Michael Klíma – detailnější popis historického pozadí vzniku sushi, popis surovin a náčiní pro výrobu sushi] [45] => * {{YouTube|gGjtuklopQg|Linfamy: Where Did SUSHI Mysteriously Come From? | History of Sushi 1}} {{en}} [46] => * {{YouTube|Gzs6CSAoe1o|Linfamy: How Secretive Knife Masters Created Sushi and Sashimi}} {{en}} [47] => * {{YouTube|GrvP1b01FUA|Linfamy: How Starving Street Vendors SAVED Sushi During WWII}} {{en}} [48] => [49] => {{Autoritní data}} [50] => {{Portály|Gastronomie|Japonsko}} [51] => [52] => [[Kategorie:Suši| ]] [53] => [[Kategorie:Japonská slova a fráze]] [54] => [[Kategorie:Japonská kuchyně]] [55] => [[Kategorie:Pokrmy z rýže]] [] => )
good wiki

Suši

Různé druhy suši Suši nebo sushi (japonsky 寿司) je jedno z nejznámějších jídel japonské kuchyně. Suši je vařená rýže spojená se speciální sladkokyselou omáčkou sušinoko připravenou k tomuto účelu.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'kaviár','wasabi','zelenina','maki-zuši','avokádo','sušinoko','losos','Vejce','suši maki',':wikt:寿司','Japonština','krevety'

Avokádo

Japonština

Kaviár

Krevety

Losos

Sušinoko

Vejce

Wasabi

Zelenina

Zelenina je skupina rostlinných potravin, které se pěstují nebo sbírají kvůli jedlým částem, jako jsou listy, stonky, kořeny, semena nebo plody.