Kuchyně Bosny a Hercegoviny

Kuchyně Bosny a Hercegoviny je rozkročena mezi západními a východními vlivy. Kuchyně je příbuzná turecké kuchyni, v určité míře i blízkovýchodní kuchyni, dále středomořským a balkánským kuchyním. Díky vlivů Rakouska-Uherska je tu nicméně také mnoho kulinářských vlivů ze střední Evropy.

Suroviny

311x311bod Bosenská kuchyně používá mnoho koření, ale obvykle v mírném množství. +more Většina jídel je lehkých, protože jsou vařené ve velkém množstvím vody, omáčky jsou čistě přírodní, obsahují v jídle o něco více než jen přírodní šťávy ze zeleniny. Typické suroviny jsou rajčata, brambory, cibule, česnek, paprika, okurka, mrkev, zelí, houby, špenát, cuketa, sušené a čerstvé fazole, švestky, mléko, paprika a zakysaná smetana nazývaná pavlaka a kajmak. Mezi typické pokrmy z masa patří především hovězí a jehněčí. Místními specialitami jsou čevabčiči, burek, dolma, sarma, pilaf, guláš, ajvar a celá řada východních sladkostí. Nejlepší místní vína pocházejí z Hercegoviny, kde je klima vhodné pro pěstování vinné révy. Naopak, v Bosně se vyrábí švestková nebo jablečná rakije.

Zeleninové pokrmy

Buranija - dušené zelené fazole * Džuveč (Đuveč) - zeleninový guláš, podobný rumunskému, bulharské ghiveci gjuvec a maďarskému leču * Grašak - dušený hrášek * Kačamak - tradiční bosenské jídlo z kukuřičné mouky a brambor * Kljukuša - strouhané brambory smíchané s moukou a vodou a peče v troubě, tradiční pokrm v regionu Bosenská krajina * Sataraš - pokrm připravený z papriky, lilku, cibule a rajčat * Turšija - nakládaná zelenina

Pokrmy z mouky

Burek - masem plněné listové těsto, tradičně zatočený do spirály. Stejné jídlo plněné tvarohem se nazývá sirnice, se špenátem a sýrem jde o zeljanici a s bramborovou náplní je to krompiruša. +more Všechny tyto druhy obecně odkazují na pitu (bosensky "koláč").

Pokrmy z masa

Ćevapi ze Sarajeva +morejpg|náhled'>Sarma Bosenský zavinutý burek * Bamija - dušená okra a telecí maso * Begova čorba - populární bosenská polévka (čorba) z masa a zeleniny * Bosanski lonac - bosenské dušené maso vařené na otevřeném ohni * Čevabčiči - ćevapi, bosenský kebab: směs malých grilovaných klobásek z jehněčího a hovězího masa, podávaný s cibulkou, zakysanou smetanou, ajvarem a bosenským pita chlébem (somun) * Čofty - masové kuličky * Dolma - plněné vinné listy s rýží * Filovane paprike nebo punjena paprika - smažené papriky plněné mletým masem * Grah - tradiční dušené fazole s masem * Japrak - vinné listy plněné masem a rýží * Maso v sači (meso ispod sača) - tradiční způsob vaření jehněčího, telecího nebo kozího masa pod kovovým, keramickým nebo kameninovým víkem, na kterém jsou navršeny žhavé uhlíky a popel. * Musaka - pečené jídlo z vrstvy brambor a mletého hovězího masa * Pilaf (pilaf) - obilí, jako je rýže nebo drcená pšenice, opečené na oleji a pak vařené v sezonním vývaru * Pljeskavice - masový karbanátek * Popara - chléb namočený do vařící vody nebo mléka a potřený kajmakem * Sarma - maso a rýže, zabalená do zelných listů * Sogan-Dolma - cibule plněné mletým masem * Tarhana - typická bosenská polévka s domácími těstovinami * Sudžuk - pikantní hovězí klobása * Suho meso - na vzduchu sušené maso podobné italské bresaolou.

Sýry

Livaňský ovčí sýr * Kajmak - turecký krémovitý mléčný výrobek, podobný šlehačce * Livaňský sýr (livanjski sir) - suchý žlutý sýr ze západobosenského města Livno a okolní obce * Pavlaka - zakysaná smetana * Travnički - bílý sýr podobný fetě z okresu Travnik ve střední Bosně a Hercegovině * Vlašićki - sýr z hor jeho slanou chutí podobný sýru Travnički, pochází z obcí ve Vlašických horách ve střední Bosně a Hercegovině

Dezerty

Baklava +morejpg|náhled'>Bosenský druh chalvy s pistáciemi * Baklava - z listového těsta s náplní ořechů, zalité v cukrovém sirupu nebo medu * Breskvica - sušenka, které vypadá jako broskev * Bombice (množné číslo), Bombica (jednotné číslo), druh lanýžů * Čupavci (množné číslo), Čupavac (jednotné číslo) (Lamington) * Dulbešećer - želé z růžových lístků * Gurabija (řecké kourabiedes) * Hurmašica - pečivo zalité sladkým sirupem * Jabukovača - pečivo z těsta filo plněná jablky * Kadaif * Kompot * Krofna - plněná kobliha * Krempita * Oblande * Orasnica - ořechová sušenka * Palačinka * Pekmez * Rahat lokum, rahatluk (turecká sladkost) * Ružica - podobná baklavě, ale pečené v malém závitku s rozinkami * Ruské kape (ruská čepice) * Slatko (připravené z různých druhů ovoce) * Sutlijaš (rýžový nákyp) * Šampita * Štrudla (závin) * Tufahija - celé dušené jablko plněné ořechovou náplní * Tulumba - smažené těsto slazené sirupem.

Koření / chléb

Sarajevský somun * Ajvar * Ramadánská pita * Vegeta * Somun * Pogača * Djevrek * Lepinja * Uštipci * Meze

Alkoholické nápoje

Vína jsou produkována především v Hercegovině, v regionech Mostaru, Čitluku, Ljubuški, Stolaci, Domanovići a Međugorje. * Medovina * Kruškovac * Pelinkovac * Rakije * Blatina * Žilavka * Místní lihoviny se destilují ze švestek, hrušek nebo hroznů a mají obsah alkoholu 45% a vyšší. +more * Sljivovica (slivovice).

Nealkoholické nápoje

Nealkoholická fermentovaná boza * Ajran - nápoj z jogurtu a vody * Bezová šťáva * Bosenská káva * Boza - fermentovaný sladový nápoj * Salep - horký nápoj z Blízkého východu, konzistencí připomínající řídkou krupicovou kaši

Odkazy

Reference

Literatura

Tim Clancy, Bosna a Hercegovina, Bradt Travel Guide, 2004, s. 93-97,

Související články

Balkánská kuchyně

Externí odkazy

[url=http://www.kuhar.ba/]Portál s bosenskými recepty[/url]

Kategorie:Balkánská kuchyně Bosna a Hercegovina