Pelmeně

Pelmeně ( pelmeni) jsou národním jídlem ruské kuchyně, ale i sousedních zemí, ovlivněných ruskou kulturou. Jsou to masové knedlíčky, přesněji těstové taštičky plněné masem a uvařené ve vodě. Obvykle se dělají s náplní z mletého masa, která je zavinuta v tenkém těstě vyrobeném z mouky a vajec. Velmi podobné jídlo je též připravováno na Ukrajině, Litvě, v Itálii, kavkazských zemích, Mongolsku, Číně, himálajských zemích a Koreji.

Původ

Rusové tento pokrm převzali od Udmurtů, uralského národa, se kterým se „stýkali a potýkali“ již od konce 12. +more století. Ruský název je vlastně zkomoleninou udmurtského složeného výrazu peľnjaň (пельняань), což znamená „chléb ve tvaru ucha“. Udmurtští lovci si tyto „chlebové uši“ brávali s sebou na své výpravy do lesů.

Zejména po dobytí Kazaňského chanátu (1552) se ruské oblasti dostávaly do intenzivního kontaktu s kulturou (včetně kuchyně) uralských národů. Když pak byla roku 1730 otevřena hlavní spojnice mezi evropskou Rusí a Sibiří - tzv. +more Sibiřský trakt - jež vedla i přes zemi Udmurtů, seznámily se s pelmeněmi také masy ruských vystěhovalců a vyhnanců, kteří jejich znalost přenesli i na Sibiř (kam se také dostávaly z druhé strany, od Číny a Koreje). Pelmeně, místně zvané sibiřské pelmeně (сибирские пельмени), se v tamních klimatických podmínkách staly velmi oblíbenou, výživnou potravou, kterou lze skladovat zmrzlou venku po dobu až několika měsíců. Ze Sibiře se pak pochoutka rozšířila do celé ruské říše.

Složení a příprava

+more8'>Postup přípravy pelmeňů (vykrojená kolečka těsta - na ně položená masová náplň - zavinuté šátečky) Největší rozdíl mezi pelmeněmi a jinými druhy knedlíčků je v jejich tvaru a velikosti - typické pelmeně jsou měsíčkovitého („uchovitého“) tvaru a v průměru mají cca 2-3 cm, zatímco většina ostatních typů je většinou podlouhlá či kulatá a větší.

Pelmeně se připravují z těsta, podobného nudlovému - těsto musí být velmi tuhé, až nepoddajné. Někdy se do něj přidává i mléko nebo voda. +more Pro náplň lze použít vepřové, jehněčí, hovězí nebo jakékoli jiné maso; také smíchání několika druhů je velmi oblíbené. (Podle tradičního udmurtského receptu by náplň měla obsahovat 45 % hovězího, 35 % jehněčího a 20 % vepřového masa. ) Navíc se do náplně přidávají rozličná koření jako černý pepř, česnek a zejména cibule.

Okrajem skleničky se z tence vyváleného těsta vykrojí placička, na kterou se nanese lžička masové náplně, placička se přeloží napůl a okraje se stisknou do vlnitého „švu“. Hotové šátečky lze i zmrazit; až bezprostředně před konzumací se vloží do vroucí osolené vody a vaří se, dokud nevyplavou a poté ještě 2-5 minut. +more Horké pelmeně se polijí/potřou máslem nebo kysanou smetanou, popř. hořčicí, smetanovým křenem či octem. Některé recepty doporučují ještě pelmeně po uvaření osmahnout dozlatova na pánvi.

Reference

Související články

Ruská kuchyně * Vareniky * Kolduny * Ravioli * Tortellini * Chinkali * Búz * Chun-tchun * Momo * Mandu * Pirohy

Externí odkazy

[url=http://moldavanka.blog.cz/1010/pelmene-posledni-hrozba-pro-emancipovanou-zenu]Pelmeně. Poslední hrozba pro emancipovanou ženu[/url] - podrobný návod (+fotky) na blogu V kuchyni s Moldavankou

Kategorie:Ruská kuchyně Kategorie:Udmurtská kuchyně Kategorie:Komijská kuchyně Kategorie:Knedlíky a noky