Nudle

Sušení nudlí v Soulu

Nudle jsou druh jídla vyrobeného z nekvašeného těsta, které se vyválí naplocho a nakrájí se na dlouhé proužky nebo se z něj vytvarují provázky. Nudle mohou být krátkodobě skladovány v lednici nebo se mohou usušit a skladovat pro budoucí použití.

V českých zemích je těsto na nudle složené převážně z mouky a rozšlehaných vajec s přídavkem soli a případně dalších přídatných látek. Pruh nudle může dosahovat velikosti od několika málo milimetrů do několika desítek metrů. +more Laiky často bývá zaměňována se špagetou, od které se však liší svým průřezem, který na rozdíl od špagety není kruhový. Nudle se obvykle vaří ve vroucí vodě, někdy s přídavkem oleje nebo soli. Často se také smaží na pánvi nebo se noří do rozpáleného oleje. Nudle se mohou jíst s omáčkou nebo se přidávají do polévky. Surovin pro zhotovení nudlí existuje mnoho druhů a jejich použití je specifické pro daný region. Nudle jsou hlavní potravinou v mnoha kulturách (například čínské nudle, japonské nudle, korejské nudle, filipínské nudle a vietnamské nudle).

Název

Slovo bylo odvozeno v 18. století od německého slova Nudel. +more Na Moravě se pro označení nudlí používá též pojem lukše či lokše. Mezi další pojmenování patří knedle v Podkrkonoší, nugle či nygle ve Slezsku a řezance v Podluží.

Dějiny

Národní muzeum, Varšava ). +more Původ nudlí je v Číně, nejstarší písemná zmínka o nudlích je uvedena v knize z období Dynastie Han (25-220 n. l. ). Nudle se vařily z pšeničného těsta a v době dynastie Han (206 př. n. l. - 220 n. l. ) byly hlavní složkou potravy.

Nejstarší důkaz konzumace nudlí máme z Číny. V roce 2005 nalezl tým archeologů v oblasti Lajia kameninovou mísu s nudlemi starými 4 000 let. +more Podobají se současným provázkovým čínským nudlím lamian.

Asie

Talíř Bún thịt nướng +morejpg|náhled'>Výrobce nudlí Stir-fry nudle ve woku Pšeničné nudle, které se vaří v Japonsku (udon), byly adaptovány z čínského receptu již v 9. století. V Persii 13. století byly známy nudle reshteh (dnešní turecké vaječné nudle kezme). Receptury na nudle se vyvíjely, například nudle vyrobené z pohanky (nengmjo) se jedly v době vlády Dynastie Coson (1392-1897). Ramen nudle, které vznikly z receptu na čínské nudle, byly v Japonsku populární již před rokem 1900.

Evropa a Blízký východ

V 1. století př. +more n. l. se římský básník Horacius zmiňoval o smažených listech těsta, kterým se říkalo lagana. Těsto ale připomínalo dnešní nudle jen podobnou základní surovinou a možná tvarem. Ve 2. století našeho letopočtu řecký lékař Galen použil slovo itrion, které označuje všechny homogenní směsi z mouky a vody. Polatinštěné slovo itrium znamenalo druh vařeného těsta. Podle Jeruzalémského talmudu se itrium v Izraeli od 3. do 5. století n. l. běžně používalo. V pátém století Arabové upravovali nudle, aby přestály dlouhé cesty. Je to první písemná zmínka o usušených těstovinách. Arabský lékař z 9. století Isho bar Ali se zmiňuje o itriyya, usušených krupicových provázcích. Muhammad al-Idrisi v roce 1154 napsal, že itriyya byla vyráběna a vyvážena z normanské Sicílie. Itriya byl také aramejský název pro drobné polévkové nudle.

První konkrétní informace o těstovinových výrobcích v Itálii se datují od 13. nebo 14. +more století. Těstoviny měly různé tvary typické pro jednotlivé regiony. V Severní Americe a jinde ve světě se těstoviny staly hlavní potravinou před začátkem nebo nejpozději na začátku 20. století.

Na území dnešního Německa se objevila první písemná zmínka o špeclích v roce 1725, ale zdá se, že podle některých středověkých ilustrací existovaly špecle ještě dříve.

Zacierki jsou druh nudlí v polské kuchyni. V Německem okupovaném Polsku byly součástí potravinových přídělů distribuovaných v lodžském ghettu.

Asijské nudle

Pšeničné

Čínské žluté pšeničné nudle na indonéský způsob s vejcem a masem, obvykle vepřové * Chūka men (中華 麺): japonsky „čínské nudle“, používané pro ramen, champon a yakisoba * Kesme: ploché, žluté nebo červenohnědé středoasijské pšeničné nudle * Kalguksu (칼국수): krájené korejské nudle * Lamian (拉麵): ručně tažené čínské nudle * Mee pok (麪薄): ploché, žluté čínské nudle, oblíbené v jihovýchodní Asii * Reshte: středoasijské ploché nudle, velmi světlé barvy (téměř bílé) používané v perské a afghánské kuchyni * Sōmen (そうめん): tenké japonské pšeničné nudle, často poolejované rostlinným olejem * Thukpa (Tibetan: ཐུག་པ་, Wylie: thug pa): ploché tibetské nudle * Udon (うどん): silnější japonské pšeničné nudle * Kishimen (きしめん): ploché japonské pšeničné nudle

Rýžové

Bánh phở: vietnamské název čínských rýžových nudlí ho fun 河粉. * Ploché nebo silnější rýžové nudle, také známé jako hé fěn nebo ho fun (河粉), kway teow nebo sen yai (เส้น ใหญ่) * Rýžové nudle vermicelli: tenké rýžové nudle, také známé jako mǐfěn (米粉) nebo bee hoon nebo sen mee (เส้นหมี่) * Idiyappam: indické rýžové nudle * mixian a migan nudle z jihozápadní Číny * Khanom chin: fermentované rýžové nudle používané v thajské kuchyni

Pohankové

Makguksu (막국수): místní specialita provincie Gangwon v Jižní Koreji * Memil naengmyeon (메밀 냉면): korejské nudle vyrobené z pohanky, jsou o něco tužší než soba nudle * Soba (蕎麦): Japonské pohankové nudle * Pizzoccheri: italské pohankové nudle tagliatelle z Valtelliny, obvykle podávané s rozpuštěnou sýrovou omáčkou

Ostatní

Žaludové nudle, v Koreji známé jako dotori guksu (도토리 국수): vyrobené z žaludové moučky, pšeničné mouky, pšeničných klíčků a soli. * Olchaeng-i guksu: korejské nudle z kukuřičné polévky * Celofánové nudle: vyrobené z fazolí Mungo. +more Mohou být také vyrobeny z bramborového škrobu. * Chilk naengmyeon (칡 냉면): korejské nudle vyrobené ze škrobu z kořene kudzu, známé jako kuzuko v japonštině, jsou tužší a poloprůhledné * Shirataki nudle (しらたき): japonské nudle vyrobené z konjacu (ďábelský jazyk) * Nudle vyrobené z mořských řas.

Druhy nudlových jídel

Pečené nudle: Vařené a zcezené nudle se kombinují s dalšími ingrediencemi a upečou se. * Základní nudle: Vaří se ve vodě nebo ve vývaru a poté se zcedí. +more Mohou se vařit s dalšími ingrediencemi nebo mohou být servírovány s ochucovací omáčkou (dip k namáčení) či ochuceným olejem, které se přinesou na stůl. Nudle jsou měkké a absorbují příchutě. * Chlazené nudle: nudle, které se podávají studené, například jako thajský salát ze skleněných nudlí nebo studené udon nudle. * Smažené nudle: nudle smažené (stir fry) s různými druhy masa, mořskými plody, zeleninou a mléčnými výrobky. Mezi typické příklady patří chow mein, lo mein, mie goreng, hokkien mee, některé druhy pancit, yakisoba, kari nudle a pad thai. * Nudlová polévka: nudle podávané ve vývaru. Příklady jsou phở, hovězí nudlová polévka, kuřecí nudlová polévka, ramen, laksa, saimin a batchoy.

Uchovávání nudlí

instantní nudle * zmrazené nudle

Galerie

File:Idiyappam with Egg Masala Curry. jpg|Idiyappam, indické rýžové nudle File:Mixian Rice Noodles Being Prepared in Copper Pots. +morejpg|Mixian nudle (米线) v měděných hrncích (铜锅), Čína File:Egg noodles. JPG|Široké syrové vaječné nudle File:Noodle. jpg|Různé druhy nudlí běžně používané v jihovýchodní Asii.

Odkazy

Reference

Související články

japonská kuchyně * čínská kuchyně

Externí odkazy

[url=https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/videos/172598883440934/]Video jak se ručně vyrábí tradiční čínské a japonské nudle[/url] ( How Noodles Are Made By Hand)

Kategorie:Japonská kuchyně Kategorie:Čínská kuchyně Kategorie:Těstoviny