Cesko.wiki Slovinská kuchyně
Author
Albert FloresSlovinská kuchyně je tradiční kuchyně a stravovací kultura Slovinska, které se nachází ve střední Evropě. Je ovlivněna sousedními zeměmi, jako je Itálie, Rakousko, Chorvatsko a Maďarsko. Slovinská kuchyně se vyznačuje používáním čerstvých sezónních surovin a tradicionalistickým přístupem k vaření. Mezi oblíbená jídla patří různé druhy masa, jako je vepřové, hovězí, drůbeží a ryby. Slovinská kuchyně je také známá svou bohatou nabídkou syrových jídel, jako jsou sýry, šunky a klobásy. Dalšími tradičními jídly jsou bramborové placky, zelná polévka, štrúdl a různé druhy pečiva. Ke slovinské kuchyni patří také vína a piva, která jsou hojně konzumována během jídla. Mezi známá slovinská vína patří Renski Riesling, Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon. Slovinská kuchyně je důležitou součástí slovinské kultury a je pevně zakotvena ve společnosti. Mnoho lidí se zajímá o tradiční přípravu jídel a některá z nich jsou stále předávána z generace na generaci. Slovinská kuchyně je také oblíbená u turistů, kteří chtějí objevovat místní kulturu a gastronomii.
Slovinská kuchyně byla ovlivněna kuchyněmi ostatních států, především italskou kuchyní a kuchyněmi bývalého Rakouska-Uherska. Populární jsou italská jídla (pizza, těstoviny, rizoto, pršut, žlikrofi podobné raviolám), maďarská jídla (guláš, paprikáš, segedínský guláš, palačinky) a rakouská jídla (smažený řízek, klobásy, štrúdl). Přesto mají Slovinci svá nezaměnitelná národní jídla. Jsou to především různé polévky a dezerty. Slovinsko je také známé svou výrobou medu.
Suroviny
Mezi typické suroviny slovinské kuchyně patří maso (vepřové - svinjina, telecí - teletina a hovězí - govedina). Z drůbežího masa mají v oblibě krocana nebo husu, méně kuře. +more Na jejich jídelníčku se často objevuje zvěřina a speciality jako koňské nebo dokonce medvědí maso. V pobřežních oblastech se hodně využívají ryby a mořské plody. V řece Soči se loví vynikající pstruzi. Slovinci mají rádi polévky, často konzumují kuřecí nebo hovězí vývar. Mezi další základní suroviny patří brambory, hlávkové zelí, klobásy nebo sýry.
Přílohou k jídlům a polévkám bývá kulatý plochý chléb - belokranjska pogača (foccacia). Kulatý chléb je před pečením na povrchu pokrájen nožem do čtverců. +more Jednotlivé čtverce se po upečení ručně oddělují a pojídají. Často se podává nekvašený chléb - mlinci. Další oblíbenou přílohou je polenta, kaše vyrobená z uvařené kukuřice.
Ve Slovinsku se vyrábějí vynikající sýry, jemně nasládlý tolminc, tvrdý ovčí sýr - bovški sir, poloměkký sýr štiplavé chuti mohant nebo tvrdý sýr z kravského mléka - nanoški sir.
Pokrmy
Polévky
Obara, polévka z masa a vnitřností
* Kokošja, goveja juha, kuřecí nebo hovězí vývar s vaječnými nudlemi * Ričet, polévka s ječmenem a uzeným vepřovým * Obara, polévka z masa a vnitřností * Jota, společně vařené fazole, kyselé zelí, brambory, slanina, žebírka a česnek. * Štajerska kisla juha, zabíjačková kyselá polévka. +more Obsahuje vepřové nožičky, hlavu, kysanou smetanu a několik druhů koření. * Mineštra, slovinská varianta italské polévky minestrone.
Hlavní jídla
Ajdovi žganci, pohanková kaše se škvarky
* Ričet, národní jídlo, vařené ječmenné kroupy často s fazolemi, dušenou klobásou, uzenými žebry nebo vepřovým masem. * Gobova rizota, houbové rizoto * Golaž, obdoba maďarského guláše * +morejpg|náhled'>Sarma, plněné dušené závitkyČevapi, čevapčiči, balkánské jídlo. Válečky z grilovaného mletého kořeněného hovězího masa s nakrájenou cibulkou. * Sarma, dušené závitky, v listech vinné révy nebo hlávkového zelí je zavinuta směs mletého masa a rýže. * Žlikrofi, těstovinové taštičky obsahující brambory, cibuli, bylinky, mleté maso nebo slaninu. Podobné italským raviolám. Konzumují se se škvarky nebo s omáčkou ze skopového nebo králičího masa. * Burek, pečivo z filo těsta naplněné špenátem a sýremŽganci, kaše z pohankové, ovesné, kukuřičné nebo pšeničné mouky, vody, oleje a soli. Podobná italské kukuřičné polentě. Nejběžnější Ajdovi žganci, pohanková kaše se škvarky. Podává se také s krvavou klobásou a zelím nebo ke zvěřině, často nasladko s medem nebo jogurtem. * Štruklji, pečené knedlíky plněné sýrem, ořechy, estragonem, ovocem nebo jinou náplní. Často jako sladké jídlo * Burek, pečivo z filo těsta naplněné mletým masem, špenátem, sýrem nebo bramborami.
Uzeniny
Kranjska klobasa, národní jídlo, obsahuje 68 % vepřového masa, 12 % hovězího masa, 20 % slaniny, česnek a černý pepř. Konzumuje se s hořčicí, kečupem a chlebem. +more * Pršut, sušená šunka podobná italskému prosciuttu. Vepřová šunka se nejprve nasolí a nechá ležet asi dva měsíce, pak se suší venku na větru až devět měsíců.
Sladká jídla
Potica, sladká roláda s ořechovou a makovou náplní
* Prekmurska gibanica, národní jídlo, dort s ořechy, mákem, hrozinkami, jablky a sýrem cottage. Na povrchu je často zalit smetanou. +more Specialita Zámuří. * Kremna rezina (kremšnita), národní jídlo, dortík s pudinkovým krémem. * Potica (povitica), sladká roláda, nejčastěji plněná pastou z vlašských ořechů nebo z makových semínek * Kremnšnita, dezert z několika plátů těsta plněný vanilkovým krémem, podobný maďarskému krémeši, specialita v Bledu * Krofi, koblihy plněné džemem velmi podobné českým koblihám. * Palačinky.
Nápoje
Káva, nejčastěji espresso nebo turecká káva * Víno, oblíbený nápoj. Ve Slovinsku je rozšířeno vinařství, pěstují se především odrůdy Riesling a Sauvignon. +more Známé jsou značky červených vín Cviček, Teran, Malvazija, Merlot, bílých vín Beli Pinot, Šipon a šampaňské víno značky Zlata Radgonska Penina. * Pivo, další oblíbený nápoj, nejznámější značka Zlatorog * Radler, směs piva a bublinkové citronové limonády * Žganje, pálenka vyráběná ze švestek slivovka (slivovice), z hrušek viljemovka, z třešní češnjevec, z borůvek borovničke (borovničevec) nebo z bobulí jalovce brinovec (brinjevec) * Radenska, slovinská minerální voda, exportuje se do Evropy i k nám.