Cesko.wiki Tibetská kuchyně
Author
Albert FloresThukpa, tradiční tibetský pokrm
Tibetská kuchyně (tibetsky: བོད་ཀྱི་ཟ་ཆ།) je na rozdíl od sousedních kuchyní ochuzená o mnoho surovin, protože jen málo plodin roste v takové nadmořské výšce. Přesto je podobná kuchyni nepálské, indické a čínské. +more Jídlo dodává Tibeťanům energii a živiny a pomáhá přežít v nehostinných podmínkách.
Tibetská kuchyně je ovlivněna nadmořskou výškou. Lidé z vyšších poloh obvykle jedí více masa než lidé z nížin, kde jsou zelenina a obilniny dostupnější.
Ingredience
jačí máslo +morejpg|náhled'>jačí sýr čhurpi Nejdůležitější plodinou je ječmen. Z ječmenné mouky a jačího másla se vyrábí základní tibetská potravina - campa (tibetsky: རྩམ་པ་,wylie: rcam pa). Campa servírovaná k tradičnímu máslovému čaji je obvykle slaná. Campa, ze které se dělá kaše, je naopak nejčastěji sladká. Kromě toho se z campy připravují chlebové placky (balep korkun), nudle (přidávané do polévky thukpa) nebo malé knedlíčky naplněné masem (momo).
Kromě campy se nejčastěji konzumuje maso, hlavně jačí, kozí nebo skopové a jehněčí. Maso se tradičně jí sušené či vařené. +more Tibeťané si také oblíbili klobásy které se připravují z jater, krve, masa nebo mouky.
Také se často konzumují mléčné výrobky z jačího mléka. Mléko se pije čerstvé, připravuje se z něj jogurt nebo se stlouká na máslo a tvaroh. +more Při stloukání mléka se tvoří syrovátka, ze které se nejčastěji dělají různé druhy sýrů.
Tradiční pokrmy
Thukpa (tibetsky: ཐུག་པ་; wylie:thug pa) - tradiční nudlová polévka se zeleninou a jačím či jehněčím masem. * Momo (tibetsky: མོག་མོག་;wylie: mog mog) - malé knedlíčky z mouky a vody naplněné jačím masem nebo sýrem.
Chléb
Baglep - chlebová placka z campy, vody a kypřícího prášku připravovaná pouze v centrálním Tibetu. * Ša Baglep - chléb naplněný masem.
Sýry
Serkam - jačí mléko se nechá zkvasit. Poté vznikne jogurt dai který se pak stluče na máslo. +more Syrovátka ze stlučeného dai se poté uvaří a usuší. Výsledkem je sýr - serkam. * Sewsew - zfermentovaný sýr serkam (viz výše). * Čhurpi - sušený a uzený sýr z jačího mléka.
Svátky a jídlo
Během oslav tibetského nového roku Losar, který se koná obvykle v únoru či lednu, se během oslav připravují různé sváteční pokrmy. Mezi ně patří například droma, což je dušená rýže s brambory ochucená česnekem a koriandrem, smažené sladké těsto různých tvarů (zruční kuchaři jej dělají do tvaru lotosového květu) kapse nebo dresi - sladká rýže ochucená kardamonem a šafránem podávaná s máslem a rozinkami. +more Dresi je také častým jídlem na svatebních hostinách.
O svátku Šo dun (také "Jogurtový festival"), který se koná na konci léta a na podzim, hostí lidé mnichy tradičně jačím jogurtem. Poté následují různé náboženské obřady a tradiční pikniky (lingka).
Odkazy
Reference
Externí odkazy
[url=https://web.archive.org/web/20100125150819/http://www.yowangdu.com/tibet/tibetan-food-recipes.html]Recepty na přípravu tradičních tibetských pokrmů (momo, bagleb, thukpa, po-ča)[/url]
Kategorie:Tibetská kultura Kategorie:Regionální kuchyně Číny