Cesko.wiki Monacká kuchyně
Author
Albert FloresMonacká kuchyně je kulturní tradicí Monaka, malého státu ležícího na francouzské riviéře. Je ovlivněna francouzskou kuchyní, ale má i vlastní charakteristické prvky. Typickými ingrediencemi monacké kuchyně jsou ryby a mořské plody, zelenina, olivový olej a bylinky. Mezi nejznámější pokrmy patří pesto, salát niçoise, ratatouille a bouillabaisse. Monacká kuchyně je také známá pro své dezerty, jako jsou crepes, tarte tatin a mousse au chocolat. Monacká kuchyně je ovlivněna také italskou kuchyní, díky blízkosti Itálie. Mezi italské vlivy patří používání různých druhů těstovin, sýrů a rajčat. Ostatní země, jako je Španělsko a severní Afrika, také přispěly k monacké kuchyni. Kromě tradičních pokrmů existuje v Monaku také mnoho luxusních restaurací, které nabízejí vysoce kvalitní gastronomii. Monacká kuchyně je také spojována s elegancí, luxusem a vysokou úrovní. Monacká kuchyně je důležitou součástí monacké kultury a je často prezentována na různých kulinářských akcích a festivalech.
Monacká kuchyně je ovlivněná francouzskou a italskou kuchyní, a řadí se mezi středomořské kuchyně. Kuchyně Monaka hojně používá ryby a mořské plody. Nejznámějším tradičním pokrmem v Monaku jsou taštičky barbajuan. Je to pečivo nejčastěji naplněné sýrem, rýží, pórkem nebo špenátem. Nejoblíbenějším nápojem je šampaňské nebo kvalitní víno pocházející z francouzských nebo italských vinic.
Suroviny
Monako převzalo mnoho z francouzské a italské kuchyně, přesto má svoji charakteristickou kuchyni. Využívá mnoho ryb (tresku, ančovičky), mořských plodů, ovoce a zeleninu (cibuli, česnek, olivy, olivový olej). +more Základním pokrmem je chléb, který se konzumuje k většině jídel a i samostatně s nejrůznějšími delikatesami. Mezi kořením převažují bazalka, bobkový list, fenykl a šafrán. Pokrmy se připravují výhradně z kvalitních surovin.
Tradiční jídla
Barbajuan, národní jídlo, smažené taštičky plněné špenátem a sýrem, případně i dalšími ingrediencemi (mangolem, ricottou, pórkem, česnekem a bylinkami). Nejčastěji se podávají jako předkrm. +more * Stocafi, národní jídlo, pokrm ze sušené tresky, která je uvařená v rajčatové omáčce s černými olivami, česnekem a další zeleninou. Omáčka se dolévá vínem nebo koňakem. Jako příloha jsou podávány brambory. * Pan Bagmat, národní jídlo, sendvič s masem a čerstvou zeleninou. Často je obložen tuňákem nebo ančovičkami. Dále může obsahovat vařená vejce, kapary, zelený salát, plátky rajčat, olivy a olivový olej na zálivku. Bouillabaisse * Pissaladiere, slaný koláč obložený ančovičkami, cibulkou, rajčaty a olivami * Bouillabaisse, tradiční rybí polévka obsahující různé druhy vařených ryb, korýšů a zeleniny. Je ochucená bylinkami a kořením, jako jsou česnek, pomerančová kůra, bazalka, bobkový list, fenykl a šafrán. * Tortila, placka z kukuřičné nebo pšeničné mouky s olivami, cibulí a slaninouFoie gras * Panini, předpečené pečivo se šunkou, sýrem a zeleninou * Anshuad, pyré z ančoviček s kapary a olivovým olejem * Supion, smažená sépie nebo chobotnice * E pack, rolka s pikantní omáčkou * Porchetta, mísa s vepřovým masem, česnekem, cibulí a bylinkamiPanini * Foie gras, ztučnělá játra vodních ptáků, především hus a kachen. Jsou považována za delikatesu. * Krevety a mořští koníci, podávají se se zeleninou a kořenímFougasse * Mořské plody, podávají se s mnoha druhy omáček * Grilovaný mořský vlk * Jehněčí kotletka, podává se s bramborovou kaší * Karamelizovaná křepelka, podává se s lanýžovou omáčkou.
Sladká jídla
Fougasse, sladké pečivo ochucené pomeranči, zdobené oříšky, rozinkami nebo anýzem. * +morejpg|náhled'>SoccaSocca, koláčky z kukuřičné mouky * Crepe Suzette, palačinky polité likérem Grand Marnier a zapálené. Toto sladké jídlo objevil v roce 1896 šéfkuchař Henri Charpentiera. Servíroval je budoucímu králi Anglie Edwardu VII. Omylem jídlo zapálil, přesto jej králi naservíroval. Králi a jeho dívce Suzette palačinky chutnaly, proto je po ní pojmenoval.