Cesko.wiki Thajská kuchyně
Author
Albert FloresThajská kuchyně (thajsky: อาหารไทย) je národní kuchyní asijského státu Thajsko.
Thajská jídla jsou většinou lehká, kořeněná a velmi pikantní. Thajská kuchyně byla ovlivněna kuchyněmi sousedních států, ale i čínskou, indickou nebo portugalskou kuchyní.
V roce 2017 americká televize CNN vydala seznam padesáti nejlepších jídel světa, který byl vydán na základě průzkumu, kterého se účastnilo 35 000 lidí. Z těchto padesáti jídel tam bylo sedm jídel z thajské kuchyně (konkrétně tom yam, pad thai, som tam, kari massaman, zelené kari, smažená rýže po thajsku a mu nam tok).
.jpg)
Ingredience
Pad thaiThajská kuchyně používá mnoho různých ingrediencí. +more Používá mnoho různých koření, která se častěji používají v čerstvé formě než sušená. Populárními kořeními v Thajsku jsou: galangal, koriandr, citrónová tráva, šalotka, pepř a především chilli. Základní potravinou Thajska je, stejně jako v mnoha jiných zemích Asii, rýže (tajsky khao). Rýže je součástí většiny thajských jídel, a slovní spojení "jíst rýži" má v thajštině stejný význam jako "jíst jídlo". V Thajsku se používá více druhů rýže: rýže setá (khao chao), jasmínová rýže (khao hom mali) nebo lepkavá rýže (khao niao). Kromě rýže se používají také nudle, nejpoužívanějšími thajskými nudlemi jsou: khanom chin (nudle z fermentované rýže, podávají se nejčastěji s pikantním kari), bami (nudle z pšeničné mouky a vajec, podávané nejčastěji studené) a wun sen (tzv. celofánové nudle, tenké nudle vyráběné z fazolí mungo). V Thajsku se používá i maso, nejčastěji kuřecí, vepřové, kachní, hovězí a buvolí, dříve se také více používala zvěřina (prase divoké, jelen, vodní ptactvo). Používají se také ryby (tlamoun nilský, sumec) a plody moře (mušle, krevety). Běžně se konzumuje také hmyz (smažené kobylky, cvrčci, včelí larvy, mravenčí vajíčka nebo termiti). Jako dochucovadlo se používají různé pasty (krevetová pasta) a rybí omáčka. Jako sladidlo se používá palmový cukr.
Thajské pokrmy
Yam wun sen +morejpg|náhled|Massaman_curry'>Kaeng massaman Luk chup Mezi nejpopulárnější thajské pokrmy patří.
* pad thai - jídlo z tlustých smažených rýžových nudlí s vajíčky, tofu a někdy i s masem a mořskými plody * mu nam tok (též nam tok mu) - salát ze severovýchodního Thajska (region Isán), kousky grilovaného vepřového masa, ochucené chilli, limetkou a rybí omáčkou * hoi maeng pu op mo din - mušle v kokosové omáčce * ho mok khai - zelný list plněný jikrami * kaeng - označení pro thajské kari, existuje mnoho druhů kaengu (kaeng hang lay - kari po barmsku s vepřovým masem, kaeng jeut - kari s rýžovými nudlemi, masem a houbami, kaeng kari - kari na indický způsob, kaeng masaman - kari po malajsku, s kokosovým mlékem a další). Červené kari se přitom podává tradičně s rajským protlakem a red bird pepper paprikou, zelené s variací zelené zeleniny (brokolice, fazolové a hrachové lusky. +more). * kai yang - kuře pečené v bylinkách a medu * khao mok kai - thajská verze biryani, směs kořeněné rýže se zeleninou a masem * kuay tiaw - nudlová polévka, podávaná jako oběd * mu pat prio wan - sladkokyselé vepřové maso * nam phrik kung siap - krevetové špízy * nua pat nam man hoi - hovězí maso v ústřicové omáčce * oliang - ledová sladká káva * phanaeng - kari z kokosového mléka * pla meuk thot kratiem phrik - smažené kalamáry s česnekem * tom yum - polévka připravená z chilli pasty kořeněná galangalem a kaffirem * yam - pikantní salát * luk chup - dezert podobný marcipánu.
Regionální kuchyně
Za zmínku stojí též regionální kuchyně pěti hlavních thajských regionů:
* Bangkok: kuchyně hlavního města Thajska Bangkoku byla ovlivněna evropskou kuchyní (především kuchyní Portugalska) a kuchyní národa Tiê-Chiu pocházejícího z Číny. * Střední Thajsko: ve středním Thajsku je velké množství rýžových polí. +more Velmi populární ingrediencí je zde kokosové mléko. * Severovýchodní Thajsko (Isán): zdejší kuchyně je blízká laoské kuchyni, a byla ovlivněna také khmerskými vlivy. Zdejší region je znám surovinou zvanou pla ra, která vzniká fermentací rybího masa spolu s rýžovými otrubami nebo rýžovou moukou. * Severní Thajsko: kuchyně oblasti Thajské vysočiny je podobná kuchyni severovýchodního Thajska. Základní potravinou je zde lepkavá rýže. * Jižní Thajsko: v jižním Thajsku žije mnoho Malajců, zdejší kuchyně je proto podobná té malajské. Zdejší kuchyně byla ale také ovlivněna čínskou kuchyní.
