Čínské nudle

Nudle jsou jedním ze základních pilířů čínské kuchyně, liší se podle regionu šířkou, tvarem, surovinami i způsobem přípravy. Z Číny se rozšířily do dalších asijských zemí, jako Japonsko (ramen), Korea (guksu) a země jihovýchodní Asie (vietnamská nudlová jídla hủ tiếu a mì xào jsou čínského původu). Nudle lze rozlišit na pšeničné (麵) a na rýžové nudle a nudle ze škrobu (粉). Pšeničné nudle jsou populárnější v severní Číně, zatímco rýžové jsou populárnější v jižní Číně.

Nudle se v Číně jedly už za dynastie Chan (200 let př. n. +more l. ), velkou popularitu získaly za dynastie Sung, kdy se ve městech začaly objevovat obchody s nudlemi, které zůstávaly otevřeny přes noc. V té době byly nudle známé též pod jménem "polévkový dort" (湯餅). Nudlový pokrm ten-siao-mej.

Ingredience

Těsto na pšeničné nudle se vyrábí z pšeničné mouky, soli a vody, ale někdy se přidává i vejce, louh nebo různé cereálie, pro vylepšení barvy nebo chuti.

Bílé nudle se vyrábějí z rýže nebo ze škrobu (nejčastěji z fazolového z fazolí mungo). Pro zlepšení textury bílých nudlí je do nich ve východní Asii někdy přidáván borax, a to i přes ilegalizaci. +more Nudle ja kchamej.

Typy čínských nudlí

Pšeničné

Kočičí uši (貓耳朵), vypadají jako kočičí uši, podobné italským orecchiette * Tao siao mien (刀削面 / 刀削麵), celkem krátké nudle, které jsou nařezené nožem z větší desky z nudlového těsta * Lamien (拉麵), ručně tahané nudle, ze kterých vznikly japonské nudle ramen * Ja kchamej (牛肉麵), severoamerické nudle, podobné špagetám, jí se v USA a Kanadě * Lo mein (捞面／撈麵), vaječné nudle, které jsou restované nejčastěji s masem nebo zeleninou * Misua (面线／麵線／宮麵), velmi tenké (asi 1 mm.) solené pšeničné nudle, někdy se karamelizují na páře, jsou podobné tenkým italským těstovinám vermicelli * Saang mej, hongkongské nudle z pšeničné a tapiokové mouky, s mýdlovou texturou * Tlusté nudle (cchu-mien, 粗面／粗麵), tlusté nudle, ze kterých vznikly japonské nudle udon

Nudle jook-sing

Louhové a vaječné nudle

Do těchto nudlí se přidává louh (nejčastěji uhličitan sodný, uhličitan draselný, hydroxid sodný nebo hydroxid draselný). Díky tomu jsou tyto nudle žluté, žvýkavější a voní výrazně jemně.

* Olejové nudle (油面／油麵), nudle z pšeničné mouky a louhu, někdy se prodávají už předvařené * Jou-mien (幼面／幼麵), tenké nudle typické pro kantonskou kuchyni * Mee pok (麵薄), ploché nudle, podobné italským těstovinám linguine * I mejn (伊麵, 伊府麵), smažené žvýkavé nudle * Nudle z krevetových jiker (蝦子麵), nudle s krevetovými jikrami, které v nudlích vypadají jako drobné černé tečky * Jook-sing, neobvyklé kantonské nudle, nudlové těsto je zpracována speciálním bambusovým válečkem

Celofánové (skleněné) nudle

Rýžové

Nejčastěji vyráběné z rýžové pasty, bez soli. Někdy je do nich přidán škrob.

* Ša-che fen (粿条), ploché nudle, podobné italským těstovinám fettuccine * Ho fun (沙河粉), ploché široké nudle, podobné italským těstovinám pappardelle * Lai fun (瀨粉), tlusté poloprůhledné těstoviny s kulatým průřezem, vyráběné z lepivé rýže, podobné italským špagetám * Mai sin (米線), podobné lai fun * Rýžové vermicelli (米粉), rýžová verze italských tenkých těstovin vermicelli

Krysí nudle

Škrobové

Vyráběné nejčastěji ze škrobu mungo fazolí, někdy z tapiokové škrobu

* Celofánové nudle, skleněné nudle, zimní nudle (冬粉／粉絲), průhledné nudle, vyrábí se nejčastěji z fazolového, tapiokového, bramborového nebo batátového škrobu * Ploché fazolové škrobové nudle (粉皮) * Liang pchi (凉皮), nudle z pšeničného škrobu, který zbyl po výrobě lepku * Krysí nudle (銀針粉), nudle tvaru vřetena, 3-5 mm. široké * Suān là fěn (酸辣粉), pikantní nudle ze škrobu z batátů, specialita města Čchung-čching

Ovesné nudle jou-mien

Ovesné

Ovesné nudle nejsou příliš časté, ovšem často se konzumují v západním Vnitřním Mongolsku a provincii Šan-si, ovesná mouka je v této oblasti nazývána jou-mien (莜面).

Pokrmy z čínských nudlí

Pan-mien

Pan-mien

Nudlová polévka spojená s národem Hakka, se kterým z Číny rozšířila i do Malajsie nebo Singapuru. Základem jsou ploché vaječné nudle, dále však v tomto pokrmu můžeme najít zeleninu, rybu nebo maso. +more Ča-ťiang-mien.

Ča-ťiang-mien

Nudle podávaná s omáčkou ča-ťiang-mien, která je ze smaženého mletého vepřového masa a fermentované sojové pasty.

Laksa

Nudlová polévka na bázi kokosového mléka, populární především v jihovýchodní Asii, skládá se z rýžových vermicelli s masem, rybou nebo krevetami.

Lo mein

Základem jsou vaječné nudle, do kterých se může přidat zelenina, krevety nebo maso. Existuje také polévková verze lo mien, nazývá se wontonová polévka.

Odkazy

Externí odkazy

Reference

Související články

Čínská kuchyně * Korejské nudle * Japonské nudle * Nudle

Kategorie:Čínská kuchyně Kategorie:Asijská kuchyně