Maďarská kuchyně

Pörkölt s nokedli Paprikáš Čabajky Maďarský chléb Unicum Maďarská kuchyně se vyznačuje kaloricky bohatými jídly, využívá maso (především vepřové, ale často i telecí), sladkovodní ryby (kapr, sumec, candát) a zeleninu (rajčata, papriky, dýně, zejména sedmihradští Maďaři používají hojně kysané zelí). Typickým kořením je mletá paprika, buď sladká nebo pálivá, která dává jídlu charakteristickou chuť i lákavou červenou barvu. Často se používá i zakysaná smetana. Z pečiva je oblíbený bílý chléb. Pokrmy se připravují zpravidla na sádle; Maďarsko je domovem plemene prasat mangalica, jehož sádlo neškodí zdraví.

Historicky vychází maďarská kuchyně z tradice kočovných pastevců: jídlo muselo být rychle hotové a zasytit, připravovalo se ve velkých objemech, odtud obliba vaření v kotlíku. Užívaly se dehydrované pokrmy, které se daly snadno převážet, jako tarhoňa. +more Maďarskou gastronomii pak ovlivnila i kuchyně turecká a rakouská. V 19. století se rozvinula měšťanská kultura, která dala v Budapešti vzniknout mnoha kavárnám se sladkými specialitami jako Dobošův dort, kvalitní je i maďarská čokoláda, např. značky Tibi.

Pokrmy

Polévky

Újházy tyúkhúsleves - slepičí vývar s nudlemi * halászlé - rybí polévka * Jókai bableves - fazolová polévka * gulyás - polévka z masa a papriky * hideg meggyleves - studená višňová polévka

Předkrmy

körözött - liptovská pomazánka * čabajka - ostrá klobása * uherský salám * libamájpástétom - paštika z husích jater * disznósajt - tlačenka

Hlavní jídla

perkelt - dušené maso s paprikou, na rozdíl od gulyáse zahuštěné moukou * paprikáš - maso ve smetanovo-paprikové omáčce * tokáň - pikantní směs masa a zeleniny * Hortobágyi palacsinta - palačinka plněná masem a zapečená * Stefánia szelet - vepřová roláda s vejcem natvrdo, pojmenovaná podle princezny Štěpánky * Erdélyi rakott káposzta - kysané zelí zapečené s masem, rýží a smetanou, v českých kuchařkách známé jako koložvárské zelí * fatányéros - prkýnko s různými druhy grilovaného masa * lečo - dušená zelenina s klobásou * főzelék - omáčka z rozvařené zeleniny (prívarok) * roštěná Hortobágy

Přílohy

tarhoňa - drobné kousky nudlového těsta * nokedli - halušky * langoš * Erős Pista - slaná pálivá papriková pasta

Dezerty

Dobošův dort - tenké plátky piškotu vrstvené s čokoládovo-máslovým krémem * Rigó Jancsi - piškotový dort s čokoládou * bejgli - závin plněný mákem nebo ořechy * Somlói galuska - pohár tvořený buchtou nakrájenou na kousky a šlehačkou * Gundel palacsinta - palačinka plněná ořechy a politá čokoládou * kürtőskalács - Skalický (slovenské město Skalica) trdelník * krémeš - listové těsto plněné vanilkovým krémem * túrós csusza - nudle s tvarohem

Nápoje

Bikavér - doslova „Býčí krev“, silné červené víno * Tokajské víno * Unicum - bylinkový likér * barack pálinka, cseres pálinka, törköly pálinka - meruňkovice, třešňovice, mlátovice

Odkazy

Literatura

Externí odkazy

http://dadala.hyperlinx.cz/narod/narodr002.html * http://cz.gotohungary.com/a-jaka-je-madarska-kuchyne * http://www.gourmethungarian.com/ * http://www.etelek.info/

kuchyně Kategorie:Evropská kuchyně Kategorie:Kuchyně podle zemí