Chorvatská kuchyně

Technology

12 hours ago

Author

Albert Flores

Chorvatská kuchyně je specifickým typem evropské jihovýchodní (balkánské) kuchyně. Rozdíly ve výběru potravin jsou největší mezi vnitrozemskou a pobřežní částí Chorvatska. Vnitrozemská kuchyně byla ovlivňována slovanskou, maďarskou a tureckou kuchyní. Je charakteristická používáním koření, například černého pepře, papriky a česneku. Pobřežní kuchyně Chorvatska byla ovlivněna především řeckou a římskou kuchyní, později také středomořskou, zejména italskou kuchyní. Pobřežní kuchyně používá olivový olej, byliny a koření, například rozmarýn, šalvěj, bobkový list, oregano, majoránka, pálivá červená paprika, skořice, hřebíček, muškátový ořech a citronová a pomerančová kůra.

+more images (21)

Suroviny

Využívání surovin se liší oblast od oblasti. Mezi typické suroviny vnitrozemské i pobřežní kuchyně patří obilniny, mléčné výrobky, maso, ryby, zelenina, ořechy. +more Chorvaté připravují ryby mořské i sladkovodní, různé druhy masa, různé druhy sýra i zeleninových pochoutek. Ve vnitrozemí pěstují brambory, kapustu a jedlou levanduli. V přímořské oblasti převládá využití zeleniny, ovoce, olivového oleje, ryb a mořských plodů. V Chorvatsku jsou populární i potraviny a recepty z bývalých jugoslávských zemí.

V horkém Chorvatsku se pro uchování potravin hojně využívá sušení. Dnes je to hlavně kvůli jedinečné chuti. +more Suší se maso, chobotnice i ovoce. Velmi oblíbené jsou sušené fíky. Ryby se často marinují nebo nakládají do oleje.

Pokrmy

Typickými pokrmy chorvatské kuchyně jsou: stonské ústřice, těstoviny s lanýži, tzv. černé rizoto a další. +more Některé oblasti nabízejí speciality, které jinde v Chorvatsku nenajdete. Žabí stehýnka se podávají v horských oblastech, v městečku Lokve. Říční raci jsou specialitou v horské oblasti nad Kvarnerským zálivem. Medvědí tlapy a medvědí pršut se podávají v oblasti Lika.

Masitá jídla,sýry a bezmasá jídla

Pljeskavica - grilovaná masová placka z mletého masa (vepřového, hovězího, skopového, případně z více druhů masa), cibule a koření. * Čevapčiče - připravuje se ze směsi kořeněného umletého hovězího, libového vepřového a jehněčího masa. +more Směs se vytvaruje do podlouhlých šišek a griluje se. * Žgvacet (istrijská specialita) - jídlo připravované z různých druhů masa a z drůbeže, podoba s gulášem nebo paprikášem. Nejčastěji se podává s těstovinami. * Vepřová pečeně v mléce (istrijská specialita) - vepřová pečeně ochucená bylinkami, např. bazalkou nebo oreganem, která se pozvolna dusí v mléce. Podává se s bramborami, rýží nebo s vekou. * Kulen - pikantní uzenina v konzistenci salámu, vyráběná z vepřového masa, ochucená sladkou mletou paprikou * Kotlovina - kotlety opečené spolu s klobásou, zeleninou, bohatě okořeněné a zalité kvalitním vínem, připravuje se ve speciální nádobě přímo na ohni * Maneštra (istrijská specialita) - hustá polévka z mladé kukuřice, fazolí, ječmene a zeleniny. * Bura (istrijská specialita) - sušené vepřové maso podobné pršutu. Vysušuje se na silném severozápadním větru, který se nazývá bura. * Blitva - Dalmatská příloha k rybám, mangold vařený v osolené vodě spolu s najemno nakrájenými bramborami, po uvaření se zakápne olivovým olejem a dochutí česnekem * Omáčka ajvar, slavonská vatra (slavonský oheň) - ostrá obdoba českého leča vyrobeného z pečené červené papriky a lilku * Zapečená krůta s mlincima (oblast Slavonie) - krůta zapečená se speciálními těstovinami. Toto jídlo se v mnohých slavonských domácnostech připravuje jako vánoční. * Brambory s jehněčím masem pod pekou (oblast Lika a Gorski kotar) - peka je velká keramická kulatá nádoba s pokličkou. Jídla dělaná tímto způsobem mají zvláštní originální chuť s vůní hořícího dřeva. * Pašticada (oblast Dalmácie) - zadní hovězí maso naložené v koření a vinném octě, pak se s červeným vínem a dalšími ingrediencemi dusí aspoň tři hodiny. Podává se s bramborovým knedlíkem, bramborovými noky nebo těstovinami. * Polenta - kaše připravovaná z kukuřičné mouky, podává se jako příloha k pikantním jídlům ale i jako samostatné jídlo * Sarma - jídlo připravované ze směsí mletého masa a rýže zabalené do listu kysaného zelí * Soparnik (oblast Dalmácie) - dva kruhové pláty těsta plněné mangoldem. Peče se ve speciální peci tak, že se pokryje žhavými uhlíky a popelem. Upečené se očistí od zbytků popela a pomaže olivovým olejem smíchaným s česnekem. * Sýry (oblast Lika a Gorski kotar) - místní pastviny poskytují krávám, kozám a ovcím volnost a dostatek potravy. Kvalita jejich mléka a sýrů je pak vysoká. Vyrábějí se sýry tvrdé nebo měkké, uzené i neuzené. Metody zrání sýra jsou tradiční a předávané po generacích. * Paški sir (ostrov Pag) - vyrábí se z mléka ovcí, které se volně pasou na ostrově. Má speciální chuť danou bylinkami rostoucími na ostrově. * Zagorski štrukli (oblast Zagorje) - připravují se z těsta, plní se sýrem, zapečou se a zalijí smetanou.

Soubor:Blitva dalmatinski (13948266426). jpg|Blitva Soubor:Pleskavitsa. +moreJPG|Pljeskavica Soubor:Mititei aufm Grill. jpg|Čevapčiči Soubor:Kulin (serviran). jpg|Kulen Soubor:Kotlovina-CRO. JPG|Kotlovina Soubor:Mlinci. jpg|Mlinci Soubor:Pasticada. jpg|Pašticada Soubor:20140507 Paški sir cheese from Pag. jpg|Paški sir z ostrova Pag Soubor:LA POLENTE PIAZZA XX SETTEMBRE TOLMEZZO - panoramio - iw3rua. jpg|Polenta Soubor:Sarma 13 08 13 973000. jpeg|Sarma Soubor:Stacked soparnik pieces 01. jpg|Soparnik Soubor:Štrukli iz Okrugljaka. jpg|Zagorski štrukli Soubor:Ajvar1 bright. jpg|Ajvar.

Rybí jídla a mořské plody

Vařená ryba na lešo - celá nebo nakrájená ryba se vaří ve vodě s olivovým olejem, vinným octem, bobkovým listem, celým pepřem a celou cibulí. Podává se s vařenými bramborami a zeleninovým salátem. +more * Brodet (brudeto, brudet) - na kousky nakrájené ryby se dusí s osmaženou cibulkou společně se zelenou petrželkou, bobkovým listem, česnekem a rajčaty. Podává se s polentou (kaše z kukuřičné mouky), bramborem nebo bílým chlebem. * Černé rizoto (Crni rižot) - rizoto s kousky mořských plodů, specifickou barvu získává pokrm díky barvivu které obsahují sépie. * Lignje na žaru - olihně připravované na grilu * Smažené mladé olihně - na prstýnky nakrájené chobotničky se obalí v mouce a usmaží na olivovém oleji. Osolí se až hotové a ihned se podávají s chlebem a zeleninovým salátem. * Salata od hobotnice - vařená chobotnice podávaná spolu s jarní cibulkou, přelita marinádou z olivového oleje, vinného octa, utřeného česneku a bylinek * Plněné olihně (Punjene lignje) - plní se směsí z česneku, petrželky, šunky, strouhanky, olivového oleje, pepře a soli. Plněné olihně se pečou v troubě. Podávají se s dušenou zeleninou nebo zeleninovým salátem. * Vařená langusta - vaří se ve vodě s vinným octem 30 až 60 minut. Pak se maso z langusty obere, polije tatarskou omáčkou a podává se chlebem a zeleninovým salátem. * Girice - malé rybičky se před přípravou nekuchají, pouze osolí, obalí v mouce a usmaží na olivovém oleji. Podávají se s chlebem a zeleninovým salátem. * Námořnické rizoto - připravuje se z rýže, olihní, mušlí a ráčků s cibulí česnekem, rajčaty, kořením a bílým suchým vínem. Vše se osmaží a pak uvaří. * Škrpina, ryba ropušnice (istrijská specialita) - připravuje se způsobem na brodet (vydatný rybí guláš), s trochou česneku, rajčat, olivového oleje a bílého vína * Buzara (istrijská specialita) - připravuje se v hrnci ze směsi mušlí a zeleniny, vznikne jídlo podobné guláši. * Ryba na gradele (na grilu, oblast Dalmácie) - ryba se potře olejem, posype bylinkami a griluje. Pak se griluje i zelenina - papriky, cukety, lilky. * Guláš z kapra (oblast Slavonie) - připravuje se stejně jako masitý guláš a dává se do něj velké množství červené papriky, často pálivé.

Soubor:Brodet. JPG|Brodet Soubor:Mussel dishes - Seafood of Croatia. +morejpg|Buzara Soubor:Lignje na žaru - Konoba Toranj (14912816982). jpg|Olihně na grilu Soubor:Crni Rizoto - Pizzeria Desetka (14848569142). jpg|Černé rizoto Soubor:Risoto. (3401541727). jpg|Námořnické rizoto Soubor:Octopus salad (4497641966). jpg|Salát z chobotnice.

Sladká jídla

Orehnjača - závin z kynutého těsta naplněný mletými ořechy * Njoki sa šljivama (švestkové knedlíky) - knedlíky z těsta na halušky plněné švestkami, polité máslem a posypané strouhánkou. * Fritule - koblihy s rozinkami * Kroštule - křupavé těsto s rumem * Paprenjake - zdobené obdélníkové sušenky s medem, ořechy a pepřem * Rožata (dalmatský pudink) - sytý pudink z mléka, vajec a z karamelizovaného cukru. +more Zdobí se ovocem. * Međimurska gibanica - vrstvený koláč z listového těsta a čtyř náplní : ořechů, sýru, máku a jablek aj.