Cesko.wiki Norská kuchyně
Author
Albert FloresBrunost, norský kozí sýrNorská kuchyně (norsky: Norsk mat) je podobná dánské kuchyni a dalším severským kuchyním. Je tradičně založena na rybolovu, který zajišťuje dostatek ryb a mořských plodů. Jsou to lososi (laks), sardinky, makrely, sledi, tresky, sumečci nebo slizouni. Stále je k dostání i velrybí maso. Plody moře jsou stále více využívány, od krevet, krabů až po ústřice. Oblíbené jsou i sladkovodní ryby - pstruzi, okouni či siveni. Ryby se tradičně nasolují, suší nebo udí.
Rozsáhlé lesní porosty zajišťují dostatek zvěřiny. Norové tak zpracovávají maso ze sobů, losů, zajíců, kachen, koroptví nebo tamního bělokura.
V Norsku se vyrábí mnoho druhů sýrů. Gammelost (gammalost) je tradiční norský tvrdý sýr vyráběný z kravského mléka. +more Je nahnědle žluté barvy a pronikavé chuti i aroma z plísně. Jarlsberg je podobný Emmentalu, Norvegia je podobný holandské Goudě. Geitost nebo Brunost je hnědý sýr vyráběný ze směsi kozího a kravského mléka.
.jpg)
Stravování
V Norsku je často jediným teplým jídlem večeře, neboť ke snídani i obědu si nejčastěji dávají chléb s nejrůznějšími oblohami. Chléb je základní potravinou Norů. +more Často se připravuje z celozrnné mouky a často obsahuje semena, ořechy nebo třeba olivy. Flatbrød jsou křupavé placky, Lefse jsou bramborové placky pečené na rozpálené plotně. Knekkebrød, původem ze Švédska, je lehký tenký křupavý chléb z žitné mouky. Oblíbený je smørrebrød (chléb s máslem), obložený chleb s masem, sýrem, hlávkovým salátem a majonézou.
Téměř v každém teplém jídle jsou obsaženy brambory připravované na všechny způsoby. Oblíbené jsou raspeball, bramborové knedlíky. +more Ze zeleniny nejčastěji používají zelí, tuřín, mrkev, květák či brokolici. Mezi oblíbená dochucovadla patří kopr, hořčice a různé majonézy. Norové hodně používají jídlo v tubě, například tresčí kaviár nebo smetanové sýry. Švédský stůl V Norsku se často jídlo servíruje na švédský stůl, tedy studený stůl nebo bufet - Koldtbord. Na stole je výběr studených i teplých pokrmů. Jsou to ryby, maso, klobásy, saláty, vejce a pečivo. Hosté si na talířky nabírají jídlo podle vlastního výběru.
Globalizace se prosazuje i v Norsku. Všude jsou k dostání jídla z fast-foodu, pizza, hamburgery, hot dogy, hranolky nebo kuřecí stehýnka.
Jídla
Polévky
Fiskesuppe, rybí polévka krémové konzistence. Obsahuje ryby, mléko, zeleninu - brambory, mrkev, cibuli. * Sodd, polévka s masovými kuličkami
Ryby
* Uzený losos, národní jídlo, často s míchanými vejci a koprem. Podává se v sendviči s hořčičnou omáčkou. +more * Gravlax, marinovaný losos v soli, cukru, kopru a brandy. Podává se se smetanovou nebo hořčičnou omáčkou. Často na toastech. * Fiskeboller, rybí karbanátky s mrkví, bílou omáčkou (bešamelem) nebo kari omáčkou. * Fiskekabaret, v aspiku naložené garnáty, ryby, vejce a zelenina. * Lutefisk, sušená a marinovaná rybaTørrfisk, na vzduchu sušená treska (torsk nebo bacalao). * Stokfisk, ryby sušené bez přidání soli * Klippfisk, útesová ryba, ryby se dříve sušily na útesech, na slunci a větru. * Lutefisk, národní jídlo, připravuje se ze sušených ryb, které se namočí do louhu. Jejich povrch zrosolovatí a ryby se pak krátce uvaří. Podávají se s brambory, hrachem a bešamelem. * Rakfisk, pstruh nebo siven se nasolí a nechá až tři měsíce fermentovat. Jí se za studena s chlebem, bramborami, cibulí, smetanou nebo hořčičnou omáčkou. * Sursild, v octě nebo cibulové, hořčičné či rajčatové omáčce nakládaný sleď * Rekesalat, salát připravený z garnát a majonézy * Sildesalat, salát připravený ze sleďů s okurkami, cibulí, bramborami a červenou řepou.
Maso
* Fårikål, národní jídlo, dlouho vařené jehněčí maso s kostí s dušeným zelím a černým pepřem. Servíruje se s bramborami. +more * Reinsdyrstek, národní jídlo, sobí steak s vařenými bramborami a brusinkami nebo morušovým džemem. * Pyttipanne, malé kousky v pánvi, směs brambor, mletého masa nebo klobásy se smaží na pánvi s nakládanými okurkami, řepou, kapary a vejcem. * Kjøttboller, masové kuličky s bramborovou nebo hrachovou kaší. Podává se k nim smetanová Palačinkynebo hnědá omáčka (sauce espagnole). * Kjøttkaker, karbanátky z mletého hovězího masa s cibulí. Přílohou jsou brambory, dušený hrách, zelí či mrkev. Podává se k nim smetanová nebo hnědá omáčka (sauce espagnole). * Lapskaus, guláš z dušeného masa, brambor a zeleniny * Spekemat, směs uzeného nebo sušeného jehněčího, hovězího, vepřového nebo sobího masa. * Fenalår, nasolená a marinovaná skopová kýta, která se pak suší nebo udí. Servíruje se nakrájená s toastem, míchanými vejci a pivem. * Smørrebrød, otevřený sendvič z tmavého žitného chleba, převzatý z dánské kuchyněPinnekjøtt, vánoční jídlo * Pølse, opékané klobásy, populární pouliční jídlo.
Dezerty
Fløtelapper, oblíbené norské palačinky * Riskrem, sladký rýžový nákyp s drceným ovocem a šlehačkou * Krumkake, kulaté vafle se sladkou náplní * Bløtkake, dort se šlehačkou a ovocem * Trollkrem, základem je šlehaný bílek s morušemi nebo brusinkamiMultekrem, vánoční dezert
Vánoční jídla
Smalahove, převánoční jídlo, nasolené a vařené ovčí hlavy * Pinnekjøtt, vánoční jídlo, skopová nebo jehněčí žebírka naložená v soli, sušená nebo i uzená. Servírují se s tuřínovým pyré a bramborami. +more * Multekrem, dezert podávaný na Vánoce, připravený ze šlehačky, cukru a morušek Sklenice aquavitu.
Nápoje
Káva, konzumace kávy na obyvatele je v Norsku jedna z nejvyšších na světě. * Čaj, klasický černý čaj s citronem nebo různé ovocné a bylinné čaje. +more * Pivo, většinou běžný světlý ležák, místní značky Ringnes a Mack. * Cider, alkoholický nápoj ze zkvašeného jablečného moštu * Aquavit, kořeněný alkoholický nápoj z obilí nebo brambor. Koření kmín, koriandr, fenykl, skořice, kopr, badyán či hřebíček. Obsah alkoholu 37,5% - 45%. * Hjemmebrent, na venkově vyráběný destilát.
Špicberská kuchyně
Kuchyně Špicberků (arktického souostroví patřícího k Norsku) vychází právě z norské kuchyně a je jí velmi podobná, na rozdíl od Norska zde má tradici lov velryb. Špicberky nemají mnoho místních specialit, obyvatelé se zde obvykle stravují v restauracích, které nabízejí například thajské jídlo.